[发明专利]五香咸鸭蛋的腌制方法

说明书

所属技术领域：

本发明涉及一种咸鸭蛋的腌制方法，尤其是一种五香咸鸭蛋的腌制方法。 

背景技术：

咸鸭蛋主要是用食盐腌制而成，是一种营养丰富，味道好，易保存的食品。腌制咸鸭蛋在我国已有悠久的历史，腌制方法也多种多样，目前，公知的腌制咸鸭蛋的方法有食盐水浸泡法、灰包法泥包法、涂布法、汤泉水浸泡法，低盐度酒精腌制方法等，采用这些方法腌制出来的咸鸭蛋腥味大，口感不好，蛋白发木、发硬，蛋黄不红，只有咸味，没有香味，营养成分相对较低。吃咸鸭蛋时，有不少人只愿意吃蛋黄，不愿意吃蛋白，常常造成不必要的浪费，使咸鸭蛋的利用率大大降低。为了满足人们对咸鸭蛋这一食品的更高要求，研发咸鸭蛋的腌制方法，腌制出色、香、味俱全的健康食品更具有必要性和广阔的前景。 

发明内容：

本发明的目的是提供一种色泽鲜，香味浓，无腥味、口感好，易储存，营养价值高，富含多种矿物质及维生素的五香咸鸭蛋的腌制方法。 

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 

一种五香咸鸭蛋的腌制方法，包括选蛋、配制腌料、腌制咸鸭蛋、真空包装四个步骤，其特征是：挑选优质的鲜鸭蛋，清洗干净，晾干，并进行灭菌处理。 

根据所述的一种五香咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：所述配制腌料是精选富含多种矿物质的新鲜红土，晾干、碾细、称重，与食用碘盐混合均匀，红土与食用碘盐的比为100∶10～20；将挑选的优质八角、茴香、桂皮、花椒、丁香用砂锅翻炒后与陈皮、甘草、金银花、杞子、黄芪、当归、白芷、藿香、黄姜、葡萄糖按一定的比例均匀混合在一起放入砂缸内，用矿泉水浸泡3-5小时后，再倒入锅内用慢火煎熬、滤渣取汁，将凉后的香料水与配置好的红土混合成糊状，并加入一定量的高度酒，搅拌均匀。 

根据所述的一种五香咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：所述腌制咸鸭蛋是将灭菌处理后的咸鸭蛋放在混合成糊状的腌料中滚上一层腌料后再放在草木灰中滚上一层草木灰，然后放入经清洗、消毒、灭菌处理后的塑料桶或盐蛋池中，装满后，在上面覆盖一层配置好的腌料，密封后放到15-20℃的腌制房中腌制50-60天。 

根据所述的一种五香咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：所述真空包装是将腌制好的咸鸭蛋用洗蛋机洗净后，晾干，装入真空包装袋进行真空包装，然后用杀菌锅进行高温杀菌。 

本发明的有益效果是，采用该种方法腌制出的咸鸭蛋，蛋壳呈淡青色，外观圆润光滑，蛋白鲜嫩、清白、细腻，咸味适中，香味浓郁，蛋黄为红色，松、沙、流油，口感很好。采用了富含矿物质的红土、矿泉水、草木灰和精心配制的香料对鸭蛋进行长时间的腌制，使红土和矿泉水中的钙、钾、铁、钠、锶、碘、锌、硒等多种矿物质及香料中的各种对人体健康有益的微量元素通过蛋壳表面的气孔充分进入到蛋内，使咸鸭蛋不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。钙、钾、铁、钠、锶、锌等多种矿物质的存在限制了氯化钠进入蛋白的速 度，使蛋白不会过咸。采用真空包装和高温杀菌能进一步延长咸鸭蛋的保质期。 

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明并不受以下实施例所限定。