[发明专利]木瓜酒及其制作方法

权利要求书

1.一种木瓜酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：木瓜80~120份，碳源物质20~35份，饮用水5~20份，酵母菌3~15份；

所述的碳源物质选自蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；

所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~5份、葡萄糖1~3份和纯净水3~10份；

所述木瓜酒的制作步骤如下：

1）酵母菌制备：

a．酵母菌母液的制作方法为：大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；

b．酵母菌添加液的制作方法为：将以上所述的蜂蜜、葡萄糖和纯净水装入发酵缸混合，常温下密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；

c．混合：将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀并活化，获得本发明酵母菌；

2）木瓜汁制备：

a．选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；

b．木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片； 

c．切成薄片的木瓜中加入碳源物质和4~15份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；

3）发酵：

a．前发酵：将2）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的已活化的酵母菌混合均匀，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；

b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；

c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到木瓜酒；

4）杀菌装瓶：

将上述获得的木瓜酒在65~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶入库。

2.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述酵母菌的活化步骤是将酵母菌母液和酵母菌添加液充分混合，密封发酵12~24h，即得活化酵母菌。

3.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述前发酵的酵母渣进行循环使用，酵母渣作为下一次木瓜酒发酵的活化酵母菌。

4.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的饮用水是水加热至95~100℃，保持2~5min，待自然冷却至室温得到。

5.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜80~100份，碳源物质20~25份，饮用水6~20份，酵母菌8~14份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~4份、葡萄糖2~3份和纯净水3~8份。

6.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜90~110份，碳源物质25~30份，饮用水8~18份，酵母菌7~13份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜3~5份、葡萄糖1~2份和纯净水4~9份。

7.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜100~120份，碳源物质25~35份，饮用水7~19份，酵母菌6~12份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜3~5份、葡萄糖2~3份和纯净水5~8份。

8.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜110~120份，碳源物质30~35份，饮用水6~17份，酵母菌4~10份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜4~5份、葡萄糖1~2份和纯净水6~10份。

9.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜95~115份，碳源物质20~25份，饮用水6~17份，酵母菌5~11份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~4份、葡萄糖1~3份和纯净水4~8份。