[发明专利]一种芹菜酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种芹菜酸奶，该芹菜酸奶是以牛乳为主原料、添加芹菜汁、接种发酵剂发酵而制成，以该芹菜酸奶的总重量计，其原料组成中包括：

芹菜汁11%～18%；

基础菌种发酵剂0.2%～0.4%；

开菲尔发酵液0.1%～0.15%或开菲尔粒0.005%～0.01%。

2.根据权利要求1所述的芹菜酸奶，其中，所述芹菜汁为新鲜芹菜经与水1:1～1.5混合打浆制得的芹菜汁。

3.根据权利要求1所述的芹菜酸奶，其中，所述基础菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌活力比为1：2。

4.根据权利要求1或3所述的芹菜酸奶，其中，所述开菲尔发酵液是按照以下方法制备得到的：将开菲尔粒置于牛乳中，于26～28℃培养16～20h后，于18～20℃成熟12～14h，用无菌纱布过滤，所得滤液于5000-6000g离心10～15min，所得上清液浓缩至原体积的1/3～1/4，得所述开菲尔发酵液。

5.根据权利要求1所述的芹菜酸奶，以该芹菜酸奶的总重量计，其原料组成中还包括糖类、稳定剂、食用香精和营养强化物中的一种或多种；其中所述糖类选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚糖、代糖中的一种或多种，糖类的量为使酸奶甜度折合成其原料中含有6%～7%的蔗糖的甜度；所述稳定剂选自果胶、cmc、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉、明胶等中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的芹菜酸奶，以该芹菜酸奶的总重量计，其原料组成中包括：

芹菜汁11%～18%；

牛乳75%～82%；

白砂糖6%～7%；

基础菌种发酵剂0.2%～0.4%；

开菲尔发酵液0.1%～0.15%或开菲尔粒0.005%～0.01%。

7.根据权利要求1所述的芹菜酸奶，该酸奶保质期内乳酸菌总数在10⁶cfu/ml以上。

8.根据权利要求1所述的芹菜酸奶，该酸奶是全脂、脱脂或部分脱脂的搅拌型、凝固型或饮用型酸奶。

9.权利要求1～8任一项所述芹菜酸奶的制作方法，该方法包括：

将原料牛乳的温度升到50～60℃，加入芹菜汁、白砂糖，循环搅拌15～30min，得到配好的奶液；

将上述配好的奶液进行均质，并杀菌，之后冷却至41℃～43℃，接种基础菌种发酵剂和开菲尔发酵液或开菲尔粒，41℃～43℃保温发酵5～6h，待酸度达到70～80°T时终止发酵。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述均质条件为：55～70℃，15～30Mpa；所述杀菌条件为：95℃下杀菌5～10分钟。