[发明专利]一株产细菌素双歧杆菌及其在抑制酸奶后酸化中的应用

权利要求书

1.一株产细菌素的双歧杆菌，其特征为： 

来自广西巴马长寿老人肠道，鉴定菌株L-SN为动物双歧杆菌乳亚种，命名为动物双歧杆菌乳亚种L-SN（Bifidobacterium animalis subsp.lactis L-SN）,保藏号为CGMCC7763。并且可产双歧杆菌细菌素。 

2.权利要求1所述双歧杆菌产生的细菌素，其特征为： 

由动物双歧杆菌乳亚种L-SN产生，生产的最佳条件为培养基起始pH6.5，培养温度30℃，培养时间16h。该细菌素对蛋白酶敏感，对植物乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，乳脂链球菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，李斯特氏菌和芽孢杆菌有不同程度的抑制作用。 

3.权利要求2所属的双歧杆菌细菌素的生产条件，其特征为： 

利用原始产生菌L-SN生产，最佳条件为起始pH6.5，培养温度30℃，培养时间16h。 

4.权利要求2所属的双歧杆菌细菌素在抑制食源性病原菌中的应用，其特征为： 

对食源性病原菌金黄色葡萄球菌，李斯特氏菌和条件致病菌大肠杆菌具有显著抑制作用。 

5.权利要求1和2所述的双歧杆菌及其所产细菌素在抗酸乳后酸化中的应用，其步骤为： 

1）酸乳的制备与双歧杆菌的强化 

制备流程如说明书附图14所示。在混合发酵剂基础上强化产细菌素动物双歧杆菌L-SN，添加量为105-107cfu/mL，优选为3×10⁶cfu/mL。 

2）双歧杆菌强化酸乳的品质评价 

发酵所得酸乳呈乳白色，甜酸比例适当，有较强的醇香气味，无苦涩味，表面光滑均匀，无乳清析出，组织细腻，口感粘稠，无颗粒感，在保藏20天时pH仍维持在4.20左右，可滴定酸度均＜120°T，最终保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌总数，双歧杆菌活菌数仍能维持在10⁶cfu/mL左右。 

6.权利要求5所述的应用步骤1）的方法参数，其特征为： 

在混合发酵剂基础上强化产细菌素动物双歧杆菌L-SN，添加量为10⁵-10⁷cfu/mL，优选为3×10⁶cfu/mL。