[发明专利]一种酒香味咖啡豆的生产方法

权利要求书

1.一种酒香味咖啡豆的生产方法，其特征在于包括脱皮、发酵、干燥、脱壳工序，具体包括：

A、脱皮：将咖啡鲜果采用机械法脱皮；

B、发酵：将脱皮后的咖啡果与占其重量3~6%的发酵菌剂拌匀，在25~45℃下发酵24~72h，清水漂洗1~3次，再置于清水中浸泡发酵12~24h；

C、干燥：将发酵后的咖啡果采用自然法和/或机械法干燥至含水率低于13%；

D、脱壳：将干燥后的咖啡果采用机械法脱壳，即得酒香味咖啡豆。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤B所述的发酵菌剂可以为酿造酵母菌中的任一种或几种，或者酿造酵母菌与高聚糖降解菌中的任两种或几种。

3.如权利要求2所述的生产方法，其特征在于所述的酿造酵母菌可以是酿酒酵母菌、东方伊萨酵母菌、异常毕赤酵母菌、扣囊覆膜酵母菌、毕赤酵母菌、阿萨希毛孢子菌、粉状毕赤酵母菌或卢西坦棒孢中的任一种或几种。

4.如权利要求2所述的生产方法，其特征在于所述的高聚糖降解菌可以是木霉属、根霉属或曲霉属中的任一种或几种。

5.如权利要求3所述的生产方法，其特征在于所述的酿造酵母菌优选酿酒酵母菌、东方伊萨酵母菌或异常毕赤酵母菌中的任一种或几种。

6.如权利要求4所述的生产方法，其特征在于所述的高聚糖降解菌优选曲霉属中的黑曲霉菌。

7.如权利要求1~6任一项所述的生产方法，其特征在于步骤B所述的发酵温度为30~40℃。

8.如权利要求1~6任一项所述的生产方法，其特征在于步骤B所述的发酵时间为36~60h。

9.如权利要求1~6任一项所述的生产方法，其特征在于步骤B所述的发酵期间，需翻动物料1~2次。

10.如权利要求1~6任一项所述的生产方法，其特征在于步骤B所述的清水漂洗优选在超声波清洗机中进行。