[发明专利]一种用山药制作食品馅料的方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品精深加工和食品领域，具体涉及一种用山药制作食品馅料的方法。背景技术

山药（学名：薯蓣，别名：山药、三角、怀山药、淮山药、药蛋、土薯、山薯、玉延，拉丁名：Dioscorea opposita），《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。

山药既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、脂肪、胆碱、等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。”粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。从中医角度看，山药可健脾补气。山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱者。恰逢春季，人容易犯困，山药还有解春困的作用。孙思邈《千金方》中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。山药就是其推荐的食物之一。

山药还是一味很好的中药，很多知名的中药配方如六味地黄丸、乌鸡白凤丸、明目地黄丸中都用到山药。

据《本草正》载，山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。诸丸固本丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但可用力佐使。

《药品化义》载，山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用。

《本草求真》载，山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混，似非正说。至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。

《本经疏证》载，薯蓣，主伤中补虚羸，即补中益气力也。而《本经》复言之何故，此盖当连下句读，主伤中、补虚羸，除寒热邪气云者，犹云补伤中而致之虚羸，除伤中而受之寒热邪气也。夫虚必有一处为先，他处乃连类及之者。邪之所凑，虽云其气必虚，然亦有阴阳之分，五藏六府之异；薯蓣所主之虚之邪，须审定其由伤中伤气，方得无误。不然伤血及他伤亦能致虚羸、成寒热，又何别焉。《别录》所主补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，正与《本经》相印，惟下气、止腰痛、强阴三项为特出。至于头面游风、头风、眼眩，唐以来医家不甚用此味，故无从参其底里，然质之仲景治风气百疾，《本经》除寒热邪气，亦可默会其旨矣。

李时珍《本草纲目》中有山药“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。

我国最早栽培山药的历史可以上朔到春秋战国时期，相传越国大夫范蠡功成身退后曾隐居陶丘（今山东定陶县）种植山药（当时叫苎萝蓣）。

在我国，山药历来是被视为既是食品，又是药品，我国卫生部最新颁发的《既是食品又是药品的物品名单》中就有山药。

鉴于山药的众多用途，使山药成为一种收益较高的农产品，在各地被争相引种。在山药种植具有悠久历史的山东荷泽定陶县，更是把山药做成了一个大产业。定陶县陈集山药是全国3个获批“国家地理标志保护产品”其中之一，目前山药种植面积已达10万亩，年产值6亿多元。