[发明专利]一种发酵板鸭的制备方法

权利要求书

1.一种发酵板鸭的制备方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，其特征在于，所述的腌制包括以下步骤： 

（1）1-2份山椒、1-2份玫瑰花、2-4份糯稻根须、1-2份姜黄、1-2份败酱草、1-2份洋葱混匀后，常温下摊晒5-8小时后，烘干，磨粉，得调味粉备用； 

（2）将10-20份食盐、1-2份山楂核、1-2份红糖炒黄，再加入3-6份调味粉，均匀涂抹于120-150份鸭子上，腌制18-24小时，洗净； 

（3）在洗净的鸭子表面涂抹20-25份豆渣发酵料，于25～32℃下发酵7-8小时；所述的豆渣发酵料由下述重量份的原料制得：豆渣50-60，奶粉30-40，白糖3-5，发酵菌剂1-2、黄芪1-2，诸葛菜1-2； 

（4）将发酵后的鸭子洗净，再于阴凉通风处自然风干，至失去25-35%的水分，即得。 

2.据权利要求1所述的一种发酵板鸭的制备方法，其特征在于：所述的发酵菌剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等比例混匀而得。