[发明专利]一种发酵板鸭的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及板鸭加工领域，确切地说是一种发酵板鸭的制备方法。

背景技术

传统板鸭制作工艺口感不足，并且不具有食疗的保健作用。

发明内容

本发明的目的是针对现存缺陷，提供一种工艺简单易行且风味独特的发酵板鸭的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

    一种发酵板鸭的制备方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，其特征在于，所述的腌制包括以下步骤：

（1）1-2份山椒、1-2份玫瑰花、2-4份糯稻根须、1-2份姜黄、1-2份败酱草、1-2份洋葱混匀后，常温下摊晒5-8小时后，烘干，磨粉，得调味粉备用；

（2）将10-20份食盐、1-2份山楂核、1-2份红糖炒黄，再加入3-6份调味粉，均匀涂抹于120-150份鸭子上，腌制18-24小时，洗净；

（3）在洗净的鸭子表面涂抹20-25份豆渣发酵料，于25～32℃下发酵7-8小时；所述的豆渣发酵料由下述重量份的原料制得：豆渣50-60，奶粉30-40，白糖3-5，发酵菌剂1-2、黄芪1-2，诸葛菜1-2,；

（4）将发酵后的鸭子洗净，再于阴凉通风处自然风干，至失去25-35%的水分，即得。

所述的一种发酵板鸭的制备方法，其特征在于：所述的发酵菌剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等比例混匀而得。

本发明的有益效果为：本发明提高了产品消化吸收率及营养价值,本发明不仅腌制均匀、发酵风味独特，具有豆渣、以及奶制品的香味，同时具有一定的食疗保健作用。黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪的加入不仅食疗保健，还可以对鸭子起到杀菌作用。

具体实施方式

一种发酵板鸭的制备方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，所述的腌制包括以下步骤：

（1）1份（kg)山椒、1份玫瑰花、2份糯稻根须、2份姜黄、1份败酱草、2份洋葱混匀后，常温下摊晒8小时后，烘干，磨粉，得调味粉备用；

（2）将10份食盐、2份山楂核、2份红糖炒黄，再加入6份调味粉，均匀涂抹于130份鸭子上，腌制17小时，洗净；

（3）在洗净的鸭子表面涂抹20份豆渣发酵料，于30℃下发酵7小时；所述的豆渣发酵料由下述重量份的原料制得：豆渣60，奶粉40，白糖5，发酵菌剂2、黄芪2，诸葛菜2,所述的发酵菌剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等比例混匀而得；

（4）将发酵后的鸭子洗净，再于阴凉通风处自然风干，至失去35%的水分，即得。