[发明专利]特乐食制作方法

说明书

[技术领域]

本发明属于肉类的加工方法，特别是一种特乐食的制作方法。

[背景技术]

在哈萨克族人传统饮食中将羊肉或牛肉或山羊肉或马肉在乳酸中煮，煮好的肉叫做“特乐食”，招待贵宾。在民间，特乐食的制作方法有多种多样，主要依据以祖传秘方的形式流传制作特乐食，其制作方法较为原始，工艺落后，不符合现代食品加工生产工艺要求。

[发明内容]

本发明提供一种特乐食制作方法，是一种独特的肉食品制作方法。

本发明是这样实现的：

1.将牛奶或羊奶或山羊奶倒入锅中，加热至35℃-45℃，掺进皱胃酵母，搅匀，皱胃酵母与奶的比列为1∶10，保温存放2-3小时，奶将变为凝固状态的乳酸；

2.将新鲜或风干羊肉或牛肉或山羊肉或马肉联骨肉放入锅中，加热，焖火中煮2-5小时，乳酸中的水份蒸发，不停地进行搅拌，乳酸逐渐变为白色奶豆腐、黄色奶豆腐、淡红色奶豆腐，最终形成红色奶豆腐状制品；

3.将煮好的肉和红色奶豆腐状制品放入盘中，上面撒点已切好的洋葱即可。

本发明的有益效果是：本发明所述的特乐食的制作方法，是一种独特的肉食品制作方法；特乐食的味道鲜美，美味可口，营养成分丰富，起到补身作用，是一种民族特色的肉食品，也是一种古老哈萨克族风味肉食品的制作方法之一。

[具体实施方式]

本发明是这样实现的：

1.将牛奶或羊奶或山羊奶倒入锅中，加热至35℃-45℃，掺进皱胃酵母，搅匀，皱胃酵母与奶的比列为1∶10，保温存放2-3小时，奶将变为凝固状态的乳酸；

2.将新鲜或风干羊肉或牛肉或山羊肉或马肉联骨肉放入锅中，加热，焖火中煮2-5小时，使乳酸中的水份蒸发，不停地进行搅拌，乳酸逐渐变为白色奶豆腐、黄色奶豆腐、淡红色奶豆腐，最终形成红色奶豆腐状制品；

3.将煮好的肉和红色奶豆腐状制品放入盘中，上面撒点已切好的洋葱即可。