[发明专利]果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201310292579.9 申请日: 2013-07-12
公开(公告)号: CN103564562A 公开(公告)日: 2014-02-12
发明(设计)人: 刘金虎;蔡木易;张子韬;刘宇;谷瑞增;鲁军 申请(专利权)人: 宁夏光彩生物科技有限公司;中国食品发酵工业研究院
主分类号: A23L2/02 分类号: A23L2/02;A23L2/84
代理公司: 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 代理人: 王庆龙
地址: 750021 宁夏回族自治*** 国省代码: 宁夏;64
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摘要:
搜索关键词: 发酵 饮料 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种果蔬发酵液,是将果蔬原料的酶解液经复合乳酸菌发酵而得到,其中,基于质量配比,所述果蔬原料的组成为:水萝卜1-2份、黄萝卜3-4份、胡萝卜3-4份、黄瓜1-2份、西红柿2-3份、小油菜0.05-0.1份、小白菜0.05-0.1份、青笋0.5-1份、紫甘蓝1-2份、包菜1-2份、生菜0.5-1.5份、油菜0.05-0.1份、茼蒿1-2份、茭瓜1-2份、芹菜0.5-1份、平菇0.5-1.5份、香菇0.5-1.5份、大白菜0.5-1份、青萝卜1.5-2.5份、山药0.5-1份、盘菜0.1-0.5份、花椰菜0.05-0.1份、佛手瓜0.1-0.5份、芫荽0.05-0.1份、梨2-3份、苹果1.5-2.5份、红提子0.5-1份、橘子0.1-0.8份、吊瓜1.5-3份、绿葡萄0.1-0.5份、猕猴桃0.1-0.5份和干枸杞0.5-1份;所述复合乳酸菌包括等质量比的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌,且所述果蔬原料的酶解液在发酵前被灭酶。

2.根据权利要求1所述的果蔬发酵液,其中,所述果蔬发酵液是将所述果蔬原料经纤维素酶酶解得到的酶解液利用复合乳酸菌发酵而得到。

3.根据权利要求1所述的果蔬发酵液,其中,经复合乳酸菌发酵的发酵液中还添加有麦芽糖醇和低聚半乳糖。

4.根据权利要求1-3任一项所述的果蔬发酵液,其中,所述果蔬原料的酶解液中,还添加有红糖5-8%、白砂糖5-8%和海洋鱼皮胶原肽粉2-3%,其添加量基于所述果蔬原料的酶解物料质量。

5.一种制备权利要求1-4任一项所述的果蔬发酵液的方法,包括以下步骤:

将果蔬原料破碎至平均粒径为1-3mm后使用纤维素酶进行酶解,经灭酶获得所述果蔬原料的酶解液;

向所述酶解液中加入总量为3-5U/1000L的所述复合乳酸菌,在15-25℃的温度下发酵,获得发酵液;

将所述发酵液过滤后进行均质,控制均质压力为18-20MPa,并进行高温瞬时灭菌。

6.根据权利要求5所述的方法,其中,将所述果蔬原料破碎并进行酶解后,基于酶解物料的质量,添加红糖5-8%、白砂糖5-8%和海洋鱼皮胶原肽粉2-3%,之后灭酶,获得所述酶解液;基于均质后的发酵液质量,所述发酵液在高温瞬时灭菌前还添加0.5-1.0%麦芽糖醇、0.1-0.2%低聚半乳糖并过滤。

7.根据权利要求5所述的方法,其中,所述高温瞬时灭菌是在120-135℃的温度下进行灭菌15-30秒。

8.一种果蔬发酵饮料,每1000升的所述果蔬发酵饮料的组成包括:权利要求1-3任一项所述的果蔬发酵液15-17千克、以固形物含量计的枸杞原汁0.1-1千克、以固形物含量计的红枣浓缩汁0.1-1千克、以固形物含量计的柠檬浓缩汁0.1-0.5千克、玉米低聚肽粉0.1-0.2千克、白砂糖4-5千克、果葡糖浆3.5-4.5千克、赤砂糖3-4千克、蜂蜜0.8-1千克、以及香精、稳定剂和余量的水。

9.一种制备权利要求8所述的果蔬发酵饮料的方法,包括以下步骤:

将所述稳定剂、玉米低聚肽粉、白砂糖和赤砂糖混合均匀,用适量水将其完全溶解获得混合溶液;

将所述果蔬发酵液与所述混合溶液均匀混合,并加入枸杞原汁、红枣浓缩汁、柠檬浓缩汁、果葡糖浆、蜂蜜、香精和余量的水,搅拌均匀,获得果蔬汁粗产品;

将果蔬汁粗产品过滤,将滤液在18-20Mpa的压力下均质后进行高温瞬时灭菌,冷却获得所述果蔬发酵饮料。

10.根据权利要求9所述的方法,其中,所述高温瞬时灭菌是在110-120℃的温度下进行灭菌10-20秒。

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