[发明专利]一种低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法有效
| 申请号： | 201310293797.4 | 申请日： | 2013-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN103349299A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 章建浩;刘瑶;刘桂超;李璨 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 咸鸭蛋 动态 腌制 盐分 调控 方法 | ||
1.一种低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将原料鸭蛋放入高盐腌制液中，采用气泵向高盐腌制液通气鼓泡并同时在超声波存在的条件下进行动态预腌制1~5小时；
2）将步骤1）得到的鸭蛋在高盐腌制液中采用气泵通气鼓泡的方式动态腌制25~35天；
3）将步骤2）得到的鸭蛋在低盐腌制液中采用气泵通气鼓泡的方式动态腌制，使得到的鸭蛋蛋白含盐量降低至4.5 g/100g蛋白以下。
2.根据权利要求1所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述的高盐腌制液的含盐量大于100g/LH2O。
3.根据权利要求2所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述的高盐腌制液的含盐量为150~220g/LH2O。
4.根据权利要求3所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述的高盐腌制液的含盐量为180~200g/LH2O。
5.根据权利要求1所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述的低盐腌制液的含盐量为40g/LH2O以下，优选为15~35g /LH2O。
6.根据权利要求1所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述的步骤1）中采用超声波的超声波频率为40~50 kHz，超声波功率密度为20~23W/L。
7.根据权利要求1所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述的步骤1）中原料鸭蛋与高盐腌制液质量比为5:4~5。
8.根据权利要求1所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述的步骤1）中动态预腌制时间为2~3小时。
9.根据权利要求1所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述步骤1）、步骤2）和步骤3）中气泵在通气鼓泡过程中的排气量为3.5~5.5 L/min。
10.根据权利要求1所述的低盐咸鸭蛋动态腌制盐分调控方法，其特征在于，所述的步骤3）中鸭蛋的腌制天数为4.5~13.5天。
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