[发明专利]糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干及其制备方法。

背景技术

糖尿病是一种常见的内分泌代谢疾病，它是由于体内胰岛素相对或绝对不足、靶细胞对胰岛素敏感性降低，或胰岛素本身存在结构上的缺陷等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病（血糖）一旦控制不好会引发并发症，它的急、慢性并发症，尤其是慢性病并发症累及肾、眼、足等多个组织和器官，致残、致死率高，严重影响患者的身心健康，并给个人、家庭和社会带来沉重的负担。

随着生活方式的改变和老龄化进程的加速，我国糖尿病的患病率正在呈快速上升趋势，成为继心脑血管疾病、肿瘤之后的另一个严重危害人民健康的重要慢性非传染性疾病。调查研究结果表明，年龄标化的总糖尿病患病率（包括既往诊断的糖尿病和既往未诊断的糖尿病）和糖尿病前期患病率分别为9.7％（在男性中为10.6%以及在女性中为8.8%）和15.5%（在男性中为16.1%以及在女性中为14.9%），据此推算，（中国）9240万成年人有糖尿病（男性5020万，女性4220万），1.482亿成年人处于糖尿病前期（男性7610万，女性7210万）。2012年，中国中医科学院糖尿病研究总院，通过对近5万名20岁以上的人群进行血糖监测，糖尿病的总患病率已达11.28%。根据《中国糖尿病控制现状》报告表明，我国已成为糖尿病发病的“重灾区”，是全球糖尿病第二大国。

目前，关于糖尿病的治疗措施主要采用饮食疗法、运动疗法、药物疗法、糖尿病监测和糖尿病教育相结合的方法。其中饮食治疗是所有糖尿病治疗的基础，是糖尿病自然病程中任何阶段预防和控制糖尿病必不可少的措施。改善糖尿病患者的饮食结构，提供具有治疗保健作用的糖尿病饮食，在糖尿病防治中具有十分重要的意义。由于糖尿病人常有饥饿感，为控制血糖稳定，需要少量多餐，因此，开发出一种适合糖尿病人食用的方便即时食品，符合提高糖尿病人生活质量的市场需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的，

第一方面，本发明涉及一种糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干，所述饼干包括如下组分：小麦糊粉层，面粉，玉米油，纤维素，木糖醇，麦芽糖醇，菊粉，小苏打，牛奶，蛋清，水。

优选地，所述饼干包括如下重量份数的各组分：

本发明中采用主要原料之一的小麦糊粉层是面粉加工过程中的副产物。小麦糊粉层是小麦表皮最里层的一层物质，其口感虽略显粗糙，但是营养学家公认为人类的“天赐营养源”，富集有生理活性很高的维生素E（150～300mg/100g）、γ-氨基丁酸（20～50mg/100g）、谷胱甘肽（15～38mg/100g）、角鲨烯（5～30mg/100g）、维生素B维生素，另外，小麦糊粉层含有一定量膳食纤维（营养成分见表1所示）。膳食纤维在消化过程中缓慢地被消化和吸收并且可以阻碍血糖水平升高和降低糖血，膳食纤维的这些作用对于糖尿病人血糖和血脂的控制都具有极其重要的意义。

木糖醇是多元糖醇中功能独特的一类，甜味较低、口味纯正、在体内新陈代谢不需要胰岛素，而且还能促进胰脏分泌胰岛素，食用后不会引起血糖升高，是糖尿病人理想的代糖品，由于小麦糊粉层有特殊的颜色，焙烤中无需焦糖化褐变即可有良好色泽。

麦芽糖醇是一种低热量的功能性甜味剂。不会引起血糖升高，不刺激胰岛素分泌，在体内不被消化吸收，不产生热量，不增加胆固醇，为疗效食品理想的甜味剂，我们的实验结果表明麦芽糖醇还可以很好地掩盖糊粉层的淡苦味。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物，具有控制血脂、降低血糖、使肠道双歧杆菌增多等功能。

本发明中采用的玉米油为富含植物甾醇的玉米油，植物甾醇对人体具有较强的抗炎、抗氧化作用，且可抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢等作用。

优选地，所述玉米油为含植物甾醇的玉米油。

优选地，所述纤维素为甲基纤维素。

第二方面，本发明还涉及前述的糖尿病人专用小麦糊粉层营养饼干的制备方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1，称取所述木糖醇、麦芽糖醇、玉米油、纤维素和蛋清，搅拌，充分混合，形成油乳浊液；