[发明专利]一种枸杞果醋的制备方法无效
| 申请号： | 201310295122.3 | 申请日： | 2013-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN103333779A | 公开（公告）日： | 2013-10-02 |
| 发明（设计）人： | 樊小芳 | 申请（专利权）人： | 镇江丹和醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212362 江苏省镇江市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 枸杞 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.枸杞果醋的制备方法，包括以下步骤：1）清洗榨汁、2）低温酒精发酵、3）醋酸发酵、4）陈酿、5）灭菌；其特征在于：
1）、清洗榨汁：取枸杞500克、山药300克、麦冬200克清洗后沥干，再榨汁备用；以主料为米糠，拌入一定量的麦麸作疏松材料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃；拌曲后再进行常温发酵，经过8～16天得发酵成熟的酒醪；
2）、低温酒精发酵：将上述蒸煮糊化的米糠取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药；
3）、醋酸发酵：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，加入20%枸杞汁，在常温下充分搅拌，均匀混合，经过15～30小时后发酵，
4）、陈酿：醋酸发酵达到了高潮，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵：
5）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到枸杞果醋。
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