[发明专利]一种枸杞果醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿醋技术，尤其是利用枸杞果生产枸杞果醋的方法。

背景技术

近年来，随着科学技术的发展，人们对食醋的研究越来越广泛，不仅要求它具有很好的食用价值，而且还要求有较高的保健和药用价值。众所周知，枸杞是一种营养成分十分丰富的野生药材。人们对枸杞的保健情有独钟。市场上符合枸杞饮料的品种不断涌现，枸杞酒更是深受欢迎，但是用枸杞和中药复方制造醋饮料，还是少见，醋的保健作用和枸杞的保健效果结合，不论是可感风味和营养价值，都值得称道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单、能耗低、营养丰富的枸杞果醋的制备方法，是以新鲜、成熟的枸杞为主要原料，通过清洗榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、灭菌、调配成为枸杞果醋饮料。

本发明的目的是通过以下措施来实现的：一种枸杞果醋的制备方法，包括以下步骤：1）清洗榨汁、2）低温酒精发酵、3）醋酸发酵、4）陈酿、5）灭菌；其特征在于：

 1）、清洗榨汁：取枸杞500克、山药300克、麦冬200克清洗后沥干，再榨汁备用；以主料为米糠，拌入一定量的麦麸作疏松材料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃；拌曲后再进行常温发酵，经过8～16天得发酵成熟的酒醪；

2）、低温酒精发酵：将上述蒸煮糊化的米糠取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药；

3）、醋酸发酵：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，加入20%枸杞汁，在常温下充分搅拌，均匀混合，经过15～30小时后发酵，

4）、陈酿：醋酸发酵达到了高潮，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵：

5）、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到枸杞果醋。

本发明，不仅可以降低胆固酵，防止糖尿病和肥胖，防止动脉粥样硬化，心肌梗死等疾病，还可以促进胃液分泌，增进食欲，稳定血压，消除人体疲劳，预防肩酸腰痛，妇女食用，可以润泽肌肤，抑制衰老。

具体实施方式

一种枸杞果醋的制备方法，有以下步骤制成：

1、清洗榨汁：取枸杞500克、山药300克、麦冬200克清洗后沥干，再榨汁备用；以主料为米糠，拌入一定量的麦麸作疏松材料，进行蒸煮糊化，其蒸煮的温度为100～120℃；拌曲后再进行常温发酵，经过8～16天得发酵成熟的酒醪；

2、低温酒精发酵：将上述蒸煮糊化的米糠取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药；

3、醋酸发酵：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，加入20%枸杞汁，在常温下充分搅拌，均匀混合，经过15～30小时后发酵，

4、陈酿：醋酸发酵达到了高潮，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵：

5、灭菌：再取醋液灭菌，将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天，制成陈醋；过滤陈醋，并在125～135℃瞬时灭菌4～6秒，得到枸杞果醋。

枸杞具有滋肾补髓，养肝明日，常用于肾虚的阳萎，遗精，腰膝酸软，肝肾阴虚的头晕日眩等病，并且有增强免疫力，促进造血功能，抗衰老，抗突变，抗肿瘤，保肝降糖等作用。山药：具有补脾胃，滋肾益肺的功效，并有降血糖等作用。麦冬：具有补气养阴，清热，生津止渴，解除心胸烦热，提高免疫力，抗心律火常，并有降血糖，抑菌，耐缺氧等作用。