[发明专利]一种什锦水果罐头的制备方法

权利要求书

1.一种什锦水果罐头的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)选料：原料成份为梨、菠萝、 桃、葡萄和樱桃，优选个大饱满的，辅料为熟魔芋粉、白砂糖、柠檬酸；

2)前处理：将葡萄和樱桃，清洗干净；梨、桃和菠萝洗净后去皮，切丁；

3)预煮冷却：水酸度为0.8－0.1%，即每1000kg水+柠檬酸1.4kg-1.6kg，预煮机5吨水，初加5kg,每小时补加0.9-1.1kg,温度97℃－100℃，时间9分钟—11分钟,煮透不夹生,预煮后及时冷却至常温下；

4)金属探测：梨丁、菠萝丁、 桃丁、葡萄和樱桃分别以筐为单位过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止；

5)空罐验收：按GB/T14251-1993《镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件》及SN04003-1995《出口罐头食品检验规程容器》，对空罐进行验收，使用素铁罐或涂料罐头，盖子使用前按要求进行喷码，喷印代号、日期、类别；

6)装罐：按桃丁250g 、  梨丁250g 、 菠萝50g 、葡萄50g 、樱桃3粒的分量进行装罐；

7)加汤：将熟魔芋粉、白砂糖、柠檬酸调制成汤，温度在90℃以上，汤汁加满；

8)封口：真空度达到0.020-0.030MPa,罐型越小,要求抽空真空度越高,9121#抽空0.020-0.025MPa  7113#型0.030-0.035MPa  15153# 0. 020MPa  15173#  0.02-0.025MPa,封口紧密度达到60%以上，15173#紧密度达70%以上，迭接率、完整率达到50%以上无蹋边、牙齿、碰伤、锐边、快口等，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身，糖水等；

9)杀菌：公式：

 7113#           5--25ˊ/98℃

9116#           5--30ˊ/98℃

10)贴标：贴标牢固、不松、不翘、不脱、不油、不脏等；

11)装箱：装箱数量、方式正确，周正牢固，箱外不污染；箱外应标明生产日期、批号、卫生注册号、产品名称等，纸箱坚固、胶箱牢固。