[发明专利]一种什锦水果罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品的制备方法，尤其是一种什锦水果罐头的制备方法。

背景技术

目前，随着人民生活水平的不断提高，出门旅游、露营的人数也越来越多，罐头食品易于携带，食用方便的特性，使得人们对罐头的品种的需求越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，但大多制作程序复杂、添加剂多，这在一定程度上增加了生产成本，同时长期食用，也不利于人体的健康，尤其不适于有糖尿病、血压高的人群食用。

发明内容

本发明提供一种什锦水果罐头的制备方法，制作过程简单，添加剂极少，适合长期食用，满足人体的维生素需求。

本发明是这样实现的：一种什锦水果罐头的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1）选料：原料成份为梨、菠萝、 桃、葡萄和樱桃，优选个大饱满的，辅料为熟魔芋粉、白砂糖、柠檬酸；

2）前处理：将葡萄和樱桃，清洗干净；梨、桃和菠萝洗净后去皮，切丁；

3）预煮冷却：水酸度为0.8－0.1%，即每1000kg水+柠檬酸1.4kg-1.6kg，预煮机5吨水，初加5kg,每小时补加0.9-1.1kg,温度97℃－100℃，时间9分钟—11分钟,煮透不夹生,预煮后及时冷却至常温下；

4）金属探测：梨丁、菠萝丁、 桃丁、葡萄和樱桃分别以筐为单位过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止；

5）空罐验收：按GB/T14251-1993《镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件》及SN04003-1995《出口罐头食品检验规程容器》，对空罐进行验收，使用素铁罐或涂料罐头。盖子使用前按要求进行喷码，喷印代号、日期、类别；

6）装罐：按桃丁250g 、  梨丁250g 、 菠萝50g 、葡萄50g 、樱桃3粒的分量进行装罐；

7）加汤：将熟魔芋粉、白砂糖、柠檬酸调制成汤，温度在90℃以上，汤汁加满；

8）封口：真空度达到0.020-0.030MPa,罐型越小,要求抽空真空度越高,9121#抽空0.020-0.025MPa  7113#型0.030-0.035MPa  15153# 0. 020MPa  15173#  0.02-0.025MPa,封口紧密度达到60%以上，15173#紧密度达70%以上，迭接率、完整率达到50%以上。无蹋边、牙齿、碰伤、锐边、快口等，无托底盘碰伤，出罐处应喷水清洗罐身，糖水等；

9）杀菌：公式：

 7113#           5--25ˊ/98℃

9116#           5--30ˊ/98℃；

10）贴标：贴标牢固、不松、不翘、不脱、不油、不脏等；

11）装箱：装箱数量、方式正确，周正牢固，箱外不污染；箱外应标明生产日期、批号、卫生注册号、产品名称等，纸箱坚固、胶箱牢固。

 

本什锦水果罐头的制备方法，与现有技术相比，制备程序简单，加入了魔芋粉对降低血压减少心血管病发作、抑制餐后血糖升高很有效，应用后可减轻胰岛负担，且选用的水果搭配合理，充分满足人体维生素的需要，适合各类人群长期食用。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

1）原料收购：梨、菠萝、桃、葡萄和樱桃，果实新鲜饱满，成熟度8-10成，肉质细，无明显石细胞，自然色泽，无霉烂，无病虫害及机械伤。

2）水质检验：生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。

3）前处理：将葡萄和樱桃，清洗干净；梨、桃和菠萝洗净后去皮，切丁。

4）验收：验收处理过的原料。

5）下脚料出厂：前处理产生的梨皮、梨核、梨杷、菠萝皮、桃皮、桃核等及时收集，由专车运输出厂。

6）辅料验收：柠檬酸应符合GB1987的要求，供应商应提供营业执照、卫生许可证、检验报告及相关材料。

7）预煮冷却：水酸度为0.8－0.1%，即每1000kg水+柠檬酸1.4kg-1.6kg，预煮机5吨水，初加5kg,每小时补加0.9-1.1kg,温度97℃－100℃，时间9分钟—11分钟,煮透不夹生,预煮后及时冷却至常温下。

8）过筛：将切好的梨丁、桃丁分别过振动的筛，筛除碎屑。

9）金属探测：筛后的梨丁、桃丁分别以筐为单位过金属探测器，不合格的产品，经挑选出金属异物后再探，直至合格为止。