[发明专利]一种保健酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱油及其生产方法，具体来说涉及一种新型保健酱油及其制备方法。

背景技术

 酱油是一种常用的咸味和鲜味调味品，它是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料经微生物发酵酿制而成的。酱油营养成分丰富，我国生产的酿造酱油每100ml中含有可溶性蛋白质、多肽、氨基酸达7.5～10g，含糖分2g以上，此外，还含有较丰富的维生素、磷脂、有机酸以及钙、磷、铁等无机盐。酱油中含有多种调味成分，有酱油的特殊香气、食盐的咸味、氨基酸钠盐的鲜味、糖及其他醇甜物质的甜味、有机酸的酸味、酪氨酸等的爽适的苦味，还有天然的红褐色色素，可谓咸、酸、鲜、甜、苦五味调和、色、香俱备的调味佳品。但是随着社会的进步和消费者日益增长的物质的要求，消费者对酱油调味的要求也越来越高；但是目前市场的酱油基本上都是满足调色、调味的基本要求，没有预防、减缓疾病、强身健体的功效；由于现代人的生活节奏以及诸多不良的饮食习惯，导致现代人越来越多的疾病的发生，例如高血压、高血糖、高血脂被人统称为“三高”，近年来“三高”在我国成为发病率最高的三大疾病，并诱发其他诸多疾病，如动脉粥样硬化、冠心病等，此外由于营养缺乏，经常出现口腔溃疡、贫血等症状，并且这些疾病不再仅仅局限在中老年人身上，逐步年轻化、低龄化，已经成为困扰人们的主要问题之一，因此，如果在日常的调料中进行疾病的预防和保健，在一定程度上能大大降低疾病发生的概率。

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新型保健酱油及其制备方法，该方法简单、易于操作，并且所述原料成本较低，便于大规模的推广应用，该保健酱油可以很好的治疗和预防口腔溃疡、牙龈出血，并且对降血压也有显著的效果。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种新型保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，花生10—20%，高粱10—15%，杭白菊2—5%，葛根3—6%，桑叶2—5%，决明子3—6%，甘草2—5%，柠檬酸1—3% ， 乙醇1—3%，山梨酸1—3%，三七1—3%，红花1—3%，当归1—3%，何首乌1—2%，其余为水。 

作为本发明的一种改进，所述新型保健酱油还包括3—6%番茄。

作为本发明的一种改进，所述新型保健酱油还包括1—3%的大蒜。

作为本发明的一种改进，所述新型保健酱油还包括1—3%谷氨酸钠。

一种新型保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，花生12—18%，高粱11—14%，杭白菊3—4%，葛根4—5%，桑叶3—4%，决明子4—5%，甘草3—4%，柠檬酸1.5—2.5% ， 乙醇1.5—2.5%，山梨酸1.5—2.5%，三七1.5—2.5%，红花1.5—2.5%，当归1.5—2.5%，何首乌1.5—2%，其余为水。

作为本发明的一种改进，所述新型保健酱油还包括番茄3—6%，大蒜1—3%，谷氨酸钠1—3%。补充大蒜可以抗菌、消炎；补充谷氨酸钠提升酱油的鲜味；番茄含有丰富的蛋白质、脂肪，膳食纤维，碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素，尼克酸；维生素以及多种微量元素，且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱具有抗炎、利尿、降压的作用。

一种新型保健酱油酿造方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤；

1、11）原料处理，将花生、高粱粉碎，其中花生、高粱分别放在锤式粉碎机中进行粉碎，粉碎的粒度在5mm以下，并且风粉碎的颗粒数大小均一，粉碎的目的是使其有适当的粒度，便于润水和蒸煮；12) 原料的润水，将粉碎好的花生和高粱按照上述比例混合后，搅拌均匀，采用热水润水； 13)蒸料，将润水后的花生和高粱混合物，采用常压、加压蒸煮锅蒸煮设备进行蒸煮，蒸煮时间为30—40分钟；使原料蛋白质适度变性，14）将步骤13得到的混合物进行膨化处理； 2、21）按照上述比例选取新鲜干净的杭白菊，葛根，桑叶，决明子，甘草，大蒜，番茄，将其进行烘干消毒处理，采用紫外线消毒30—50分钟；22）将杭白菊，葛根，桑叶，决明子，甘草，大蒜，番茄，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成600—800目筛的颗粒；23）将步骤22得到的粉碎颗粒放在温度为50—60°的温水中浸泡60—90分钟，浸泡过程中始终保持水的温度在50—60°，浸泡完成后，将该混合物进行过滤、压榨、制得提取液；