[发明专利]一种川木瓜果脯的加工方法

权利要求书

1.一种川木瓜果脯的加工方法，其特征包括如下步骤：

(1)选果：川木瓜果采收后要进行选果，将霉烂果、畸形果及受伤果选除，不能用作果脯加工原料；

(2)分级：按果形大小分为不同等级，并按同一工艺进行加工，制得形态整齐的产品；

(3)洗涤：将选好、分级后的果品进行洗涤，除去川木瓜表面沾附的尘埃、泥沙及大量的微生物；

(4)去皮：为保证川木瓜果脯品质质量，对洗涤后的川木瓜进行去皮；

(5)去心：川木瓜内心皮较硬会影响质量，将去皮后的川木瓜对半切开，挖去果心；

(6)切分：制川木瓜蜜饯需要进行适当切分，保持一定的形态，切分要有规则，按7cm×1cm(长×宽)进行切块，厚度要均匀；

(7)热烫：将切分好的川木瓜切片迅速用沸水或水蒸气热烫3-5分钟，破坏氧化酶的活力，取出进行冷却，防止酶褐变影响果脯色相；

(8)糖煮：糖煮采取多次加糖一次煮成法，先用糖10公斤配成40％糖液煮沸，倒入川木瓜60公斤煮沸，倒入上次浸渍的剩余糖液5公斤煮沸，如此反复加糖液3次，共历时30-40分钟再加糖煮制；第1、2次加糖各5公斤，第3、4次加糖各5.5-6公斤，第5次加糖6公斤，以上各次加糖时间间隔约5分钟，第6次加糖7公斤煮20分钟，带汁浸渍48小时；

(9)烘晒包装：干态川木瓜糖制宜进行烘烤或凉晒，将糖浸制沥干后的川木瓜铺散于浅盘中烘干或晒干，以不粘手为度，即成川木瓜果脯；干态、半干态的川木瓜果脯可采用果干的包装法，一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。