[发明专利]一种川木瓜果脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种川木瓜果脯的加工技术，具体涉及到一种川木瓜果脯的加工方法。

技术背景

川木瓜为蔷薇科、木瓜属，学名Chaenomelesspeciosa、灌木，系果药兼用型水果，川木瓜除含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，还含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜。最主要的是川木瓜果实中还含有有效的抗癌物质---维生素B17；川木瓜果实营养极为丰富，每百克鲜果含维生素2731mg，抗衰老物3237No/g，是水果加工品、药用品上乘原料。

川木瓜在医学上主要药用：一是健脾消食。川木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；木瓜中的酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功。二是抗疫杀虫。川木瓜碱、木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫作用，可用于杀虫抗痨。三是通乳抗癌。川木瓜中的凝乳酶有通乳作用，川木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，可用于通乳及治疗淋巴性白血病。四是补充营养，提高抗病能力。川木瓜中含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。五是抗痉挛。川木瓜果肉中的木瓜碱有缓解痉挛疼痛的作用。

川木瓜是我国特有的珍稀水果之一，既可药用，又可食用，利用价值很高，在医学上，具有平肝和胃，除湿舒筋，治吐泻转筋、湿痹、脚气，水肿痢疾等功能，在食用上，川木瓜用途广泛，可用来生产木瓜饮料，川木瓜酱、川木瓜果脯，川木瓜酸精、川木瓜酒系列产品，川木瓜原料及产品销售市场广阔。

现有技术

川木瓜虽然是一种珍稀果品，但由于川木瓜果实含有大量的单宁物质(主要是单宁酸)，涩味很重，涩度很高，酸性很大，即使充分成熟的果实，也很难直接食用，它虽然营养元素丰富，果品营养价值高，因局限于鲜果不能直接食用，极大地限制了其经济价值，影响了果品的销售，也影响了果农的生产积极性；如何解决川木瓜生产加工技术问题，开发川木瓜加工生产系列产品，丰富产品类型，扩大生产销售渠道，提高川木瓜经济效益是本发明的主要目的；本发明技术的实施，能有效地解决了川木瓜生产加工的一项难题，翻倍增加产品经济收入，大幅度提高果农生产增收。

发明的目的

川木瓜是一种营养丰富的药食两用的“果之珍品”，有很高的药用价值和食用价值；但由于川木瓜果实含有大量的单宁物质(主要是单宁酸)，鲜果很难直接食用，极大地限制了其经济价值，影响了果品的销售；本发明的实施，能有效地解决了川木瓜生产加工的一项难题，能够翻倍增加果农生产经济效益。

发明的内容

本发明的主要技术路线：选果→分级→洗涤→去皮→去心→切分→热烫→糖煮→烘晒包装。

具体的实施方式：

(1)选果：川木瓜果采收后要进行选果，将霉烂果、畸形果及受伤果选除，不能用作果脯加工原料；

(2)分级：按果形大小分为不同等级，并按同一工艺进行加工，制得形态整齐的产品；

(3)洗涤：将选好、分级后的果品进行洗涤，除去川木瓜表面沾附的尘埃、泥沙及大量的微生物；

(4)去皮：为保证川木瓜果脯品质质量，对洗涤后的川木瓜进行去皮；

(5)去心：川木瓜内心皮较硬会影响质量，将去皮后的川木瓜对半切开，挖去果心；

(6)切分：制川木瓜蜜饯需要进行适当切分，保持一定的形态，切分要有规则，按7cm×1cm(长×宽)进行切块，厚度要均匀；

(7)热烫：将切分好的川木瓜切片迅速用沸水或水蒸气热烫3-5分钟，破坏氧化酶的活力，取出进行冷却，防止酶褐变影响果脯色相；

(8)糖煮：糖煮采取多次加糖一次煮成法，先用糖10公斤配成40％糖液煮沸，倒入川木瓜60公斤煮沸，倒入上次浸渍的剩余糖液5公斤煮沸，如此反复加糖液3次，共历时30-40分钟再加糖煮制；第1、2次加糖各5公斤，第3、4次加糖各5.5-6公斤，第5次加糖6公斤，以上各次加糖时间间隔约5分钟，第6次加糖7公斤煮20分钟，带汁浸渍48小时；

(9)烘晒包装：干态川木瓜糖制宜进行烘烤或凉晒，将糖浸制沥干后的川木瓜铺散于浅盘中烘干或晒干，以不粘手为度，即成川木瓜果脯；干态、半干态的川木瓜果脯可采用果干的包装法，一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。

主要的效果

通过本发明的加工方法步骤，开发了川木瓜果脯产品，丰富产品类型，扩大了生产加工、销售渠道，拓宽了川木瓜原料加工利用途径，提高川木瓜经济效益，翻番增加产品经济收入；同时，产品具有广阔的市场前景，对川木瓜的产业化、规模化发展具有重要的推动作用。