[发明专利]一种粗粮巧克力食品及其制备方法

权利要求书

1.一种粗粮巧克力食品，其特征在于：所述食品由壳层和果仁填充料组成，所述壳层是威化饼层、酥皮层、饼干层或蛋塔皮层，所述壳层为敞口容器状，所述粗粮填充料为粗粮粒和巧克力浆的混合物，所述粗粮填充料置于所述壳层形成的容器内。

2.如权利要求1所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述壳层为威化饼层，所述粗粮巧克力食品包括以下成分按其重量份计为：

壳层用料：玉米淀粉3～6份，低筋面粉5～10份，薯类淀粉3～5份，小苏打0.1～0.2份，碳酸氢氨0.1～0.2份，液态起酥油1.5～2.5份，鸡蛋液2～3份；

粗粮粒用料：粗粮粉16-20份、玉米淀粉8-10份、马铃薯淀粉8-10份；

巧克力用料：代可可脂12-16份，奶粉4-8份，白糖粉4-12份，乳清粉4-8份，乳化剂0.1～0.2份，可可粉4-8份。

3.如权利要求2所述的粗粮巧克力食品，其特征在于，所述壳层是经由以下方法制得：取玉米淀粉18～36重量份，低筋面粉30～60重量份，薯类淀粉18～30重量份，小苏打0.6～1.2重量份，碳酸氢氨0.6～1.2重量份，液态起酥油9～15重量份，鸡蛋液12～18重量份，水20～30重量份，将低筋面粉、薯类淀粉、玉米淀粉、小苏打、碳酸氢氨、水混合均匀，再加入棕榈油，得到浆体，将浆体加入到的模具中烘烤制备敞口容器状的壳层。

4.如权利要求3所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述壳层由底面和侧壁组成，所述底面和侧壁形成敞口容器状，所述底层为四边形、三边形、圆形、椭圆形或五边以上的多边形。

5.如权利要求3所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述壳层为半球面形或半椭球面形。

6.如权利要求1-5任一项所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述粗粮填充料的制备方法如下：

粗粮粉16-20份、玉米淀粉8-10份、马铃薯淀粉8-10份和水8-12重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；

取代可可脂12-16份，奶粉4-8份，白糖粉4-12份，乳清粉4-8份，乳化剂0.1～0.2份，可可粉4-8份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；

将上述粗粮粒和巧克力浆混合均匀得到粗粮填充料。

7.如权利要求6所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述粗粮粉为小米粉、燕麦粉或玉米粉。

8.如权利要求7所述的粗粮巧克力食品，其特征在于：所述粗粮粒的含水量为2%-3%。

9.一种如权利要求1-8任一项所述粗粮巧克力食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）制备敞口容器状的壳层；

2）将粗粮填充料填充至所述壳层形成的容器内；

3）烘干：烘烤步骤3）得到的内填充有粗粮填充料的壳层，得到所述粗粮巧克力食品。

10.一种如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）的烘烤条件是：

所述步骤3）的烘烤条件是，上火175℃，下火温度165℃，烘烤时间8～10分钟。