[发明专利]一种粗粮巧克力食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品，特别涉及一种粗粮巧克力食品及其制备方法。

背景技术

近年来，随着国民经济的不断发展，人民生活质量的水平不断提高，食品行业也不断的发展起来。人们对于食品行业追求营养、风味、方便和快捷，威化类食品在我国人民的休闲食品中占有越来越重要的地位。但随着食品生产行业的发展，目前的产品种类已经不能满足人们日益增长的消费需求。

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。所以粗粮食品比较受到人们的欢迎，但目前市面上用粗粮制成的休闲食品种类较少，口味不佳。

发明内容

综上所述，本发明有必要提供一种新型风味的休闲食品，具体是一种粗粮巧克力食品，增加目前市场休闲食品新品种，以满足消费者不断增长的需求。

此外，还有必要提供一种上述粗粮巧克力食品的制备方法。

一种粗粮巧克力食品，所述食品由壳层和粗粮填充料组成，所述壳层是威化饼层，所述壳层为敞口容器状，所述粗粮填充料为粗粮粒和巧克力浆的混合物，所述粗粮填充料置于所述壳层形成的容器内。

其中，所述壳层是由制备威化饼、酥皮、饼干或蛋塔皮的方法制得的壳层。

其中，所述壳层为威化饼层，所述粗粮巧克力食品包括以下成分按其重量份计为：

壳层用料：玉米淀粉3～6份，低筋面粉5～10份，薯类淀粉3～5份，小苏打0.1～0.2份，碳酸氢氨0.1～0.2份，液态起酥油1.5～2.5份，鸡蛋液2～3份；

粗粮粒用料：粗粮粉16-20份、玉米淀粉8-10份、马铃薯淀粉8-10份；

巧克力用料：代可可脂12-16份，奶粉4-8份，白糖粉4-12份，乳清粉4-8份，乳化剂0.1～0.2份，可可粉4-8份。

所述低筋面粉优选为筋度小于26%的低筋面粉。所述奶油优选为含有动物油脂的牛油。

所述薯类淀粉可以是马铃薯淀粉或木薯淀粉，也可以是马铃薯的变性淀粉或木薯的变性淀粉，可以是以马铃薯为原料制得的磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉或糊化淀粉，也可以是以木薯为原料制得的磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉或糊化淀粉。

进一步的，所述壳层可以是经由以下方法制得：取面粉玉米18～36重量份，低筋面粉30～60重量份，薯类淀粉18～30重量份，小苏打0.6～1.2重量份，碳酸氢氨0.6～1.2重量份，液态起酥油9～15重量份，鸡蛋液12～18重量份，水20～30重量份，将低筋面粉、薯类淀粉、玉米淀粉、小苏打、碳酸氢氨、水混合均匀，再加入棕榈油，得到浆体，将浆体加入到的模具中烘烤制备敞口容器状的壳层。

进一步的，所述壳层的形状可以是任意一种敞口的容器状，可以由底面和侧壁组成，所述底面和侧壁形成敞口容器状，所述底层为四边形、三边形、圆形、椭圆形或五边以上的多边形，其侧壁和底面的横截面可以是波浪状。其形状在横向上优选为3～4mm待用，其纵向上优选为10～11mm。

进一步的，所述壳层可以为半球面形或半椭球面形，其壳层沿对称轴的截面为波浪形状。

进一步的，所述粗粮填充料的制备方法可以如下：

粗粮粉16-20份、玉米淀粉8-10份、马铃薯淀粉8-10份和水8-12重量份加入搅拌机混合均匀，然后加入到膨化机进行膨化，制粒，烘干，制得粗粮粒；

取代可可脂12-16份，奶粉4-8份，白糖粉4-12份，乳清粉4-8份，乳化剂0.1～0.2份，可可粉4-8份,先将代可可脂加热融化成液态，再按所述比例加入奶粉、白糖粉、乳清粉、乳化剂和可可粉，精磨制得巧克力浆；

将上述粗粮粒和巧克力浆混合均匀得到粗粮填充料。

进一步的，所述粗粮粒的含水量为2%-3%。

进一步的，所述粗粮粉为小米粉、燕麦粉或玉米粉。

一种粗粮巧克力食品的制备方法，包括以下步骤：

1）制备敞口容器状的壳层；

2）将粗粮填充料填充至所述壳层形成的容器内；

3）烘干：烘烤步骤3）得到的内填充有粗粮填充料的壳层，得到所述粗粮巧克力食品。

其中，当壳层是威化饼层时，所述威化饼层的制备方法是：将制备威化饼的浆体加入到的模具中烘烤制备敞口容器状的壳层；

进一步的，所述步骤1）的烘烤条件是：

将所述模具的上模加热至146℃、下模加热至156℃，烘烤4-7分钟；