[发明专利]一种苦荞醋蛋液的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品制备领域，具体涉及一种苦荞醋蛋液的制备方法。 

背景技术

醋浸泡的禽蛋即醋蛋，无论国内外都是传统的食疗保健品，是具康复、治疗和预防三效合一的健康饮品。醋蛋液不但同时具备了醋、鸡蛋及饮用时加入蜂蜜的所有营养成分和食疗作用，而且在制作醋蛋过程中，鸡蛋中的蛋清在酸性条件下降解，生成了具有生物学活性的低分子量的氨基酸及寡肽，从而使其中的醋、鸡蛋及蜂蜜的食疗功能被醋蛋液可以治疗中老年人的骨质疏松，并通过钙的吸收来防治高血压。有专家学者研究发现，醋蛋液作为天然保健制品的醋蛋液，长期服用是安全的，对人体没有毒副作用。但是糖尿病病人服用醋蛋液，其中大都含有蜂蜜，蜂蜜约含80％的糖类，其中约45％是不经消化就可以直接吸收的葡萄糖，5％左右为易消化吸收的蔗糖，吃蜂蜜后因为这两种糖吸收很快，所以对血糖的影响很大，糖尿病患者在血糖和尿糖还没有得到控制的情况下，吃蜂蜜只会使血糖更高，所以传统工艺的醋蛋液不适宜糖尿病患者食用。例如：中国专利CN201210541024.9公开了一种蜂蜜醋蛋液功能保健饮料，由醋、鸡 蛋液、蜂蜜、糖和水组成，各组分占饮料总重量的百分比为醋4～8％、鸡蛋液2～6％、蜂蜜4～8％、糖2～6％、水75～85％。此发明中含有蜂蜜和糖，对糖尿病患者来讲不易食用。 

然而不加蜂蜜或糖，传统做法很难有效清除醋蛋液中的异味，口感较差，使人难以长期坚持服用。还有些制作方法复杂，大部分采用对蛋液匀质、加入蛋白酶等生物转化反应等方法，制作工艺要求高，不易掌握。 

本发明采用苦荞醋制作的醋蛋液后不用加蜂蜜或糖，特别适合糖尿病患者，口感较好，另外苦荞醋还含有黄酮类物质，对治疗三高有也有很好的效果。 

发明内容

本发明要解决的技术问题：现有技术中的醋蛋液都加蜂蜜或糖不适合糖尿病患者，本发明制作的醋蛋液后不用加蜂蜜，特别适合糖尿病患者，口感较好，另外苦荞醋还含有黄酮类物质，对治疗三高有很好的效果。 

本发明采用以下技术方案：苦荞醋蛋液的制备方法，包括以下步骤： 

（1）将鸡蛋清洗干净，灭菌杀毒； 

（2）放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放3～15天； 

（3）待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产。 

本发明的一种苦荞醋蛋液的制备方法，鸡蛋为农村传统方式喂养的鸡所下的土鸡蛋。 

本发明一种苦荞醋蛋液的制备方法，步骤（1）中鸡蛋的灭菌杀毒的方法具体为用酒精、盐水、双氧水逐次浸泡。 

本发明苦荞醋蛋液的制备方法，步骤（2）中存放的位置为无阳光直射的室内环境，温度控制在5～15℃。 

本发明苦荞醋蛋液的制备方法，苦荞醋的总酸值大于4。 

本发明苦荞醋蛋液的制备方法，苦荞醋的总酸值为8。 

本发明与现有技术相比，达到的有益效果： 

（1）本发明采用苦荞醋制作的醋蛋液后不用加蜂蜜或糖，特别适合糖尿病患者。 

（2）本发明采用苦荞醋制作的醋蛋液，苦荞醋还含有黄酮类物质，对治疗三高和糖尿病都有很好的效果。苦荞醋营养成分极高，非常丰富，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。糖尿病人饮用苦荞醋蛋液后，口渴、饥饿、尿频、四肢酸软、周身乏力等症状得到改善，血糖、尿糖会逐渐恢复至正常水平，高血脂症糖尿病人的血脂得到改善。 

除此之外，本发明的醋蛋液还具有以下效果：