[发明专利]一种香蕉贮藏保鲜方法

说明书

技术领域：

本发明属于果蔬保鲜领域，具体涉及一种香蕉贮藏保鲜方法。

背景技术：

香蕉（Musa spp.,AAA group,cv.‘Brazil’）是原产亚洲东南部，盛产于热带、亚热带的特色水果，是世界四大水果（柑桔、香蕉、葡萄、苹果）之一。香蕉富含碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。近年研究发现香蕉还含有去甲肾上腺素(Noradrenaline)、5-羟色胺(Serotonin)，多巴胺(Dopamine)等生理活性物质，因此，香蕉是一种止烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓、降血压等作用的健康食品。香蕉为跃变型果实，在成熟过程中表现出明显的青绿色变为金黄色的颜色变化特征，并且随着成熟度的加剧，果皮表面极易发生褐化小斑，最后果实和果皮一起腐坏，导致货架寿命缩短及商品价值下降，因此进行香蕉保鲜研究有着重要意义。目前国内外香蕉保鲜方法有低温冷藏、化学药剂防腐、气调和辐射保鲜等。

香蕉采后成熟中色泽变化是一个不可逆的叶绿素降解褪绿生理过程；当叶绿素褪去后使原来掩盖的黄色的类胡萝卜素等色泽呈现出来，同时也是衰老发生的表征。通常认为香蕉果实成熟软化和果皮褪绿相伴发生的几近于偶联的过程，但当遇到外界环境因子刺激或者相关处理时，绿色会延迟或加快降解，出现冷害、青皮熟等不正常后熟现象。叶绿素降解可能与一系列叶绿素降解酶类控制有关，但同时也受到一些代谢物如可溶性小分子糖葡萄糖、果糖，生物调节剂如细胞分裂素（cytokinins，CKs）的调节。在这些生理反应的同时，叶绿体衰老不能正常光合，绿色消失；果皮组织自身的抗氧化系统破坏、活性氧爆发、出现褐斑；防御能力减弱，感染真菌等。

N-(2-氯-4-吡啶)-氮-苯基脲（Phenylurea,N-(2-chloro-4-pyridil)-N’-phenylurea,CPPU）是一种人工合成的细胞分裂素类似物，具有很强细胞分裂素活性，能促进细胞分裂、叶绿素合成，提高坐果率及膨大，增强抗逆性和延缓衰老等效果明显。其被广泛应用于果实采前处理如葡萄、猕猴桃、樱桃等以增加果实产量，保持果实采后品质。

赤霉素是一种植物生长调节剂，主要用于农、林、园艺上促进作物的生长发育、扩大叶面积、加快幼枝生长、抑制成熟和衰老，控制侧芽休眠及块茎的形成等作用，在棉花、葡萄、马铃薯、水果、蔬菜上广泛应用。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能有效控制香蕉采后衰老和保持果实品质的香蕉贮藏保鲜方法。

本发明的香蕉贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、采收七至八成熟香蕉，每梳香蕉分成单个蕉指，挑选大小均一、无病虫害、机械损伤的香蕉，切平蕉指洗净，晾干；

b、将步骤a的晾干后的香蕉置于保鲜剂中浸泡5～15min，再晾干，包装贮藏；

所述的保鲜剂为每升含有N-(2-氯-4-吡啶)-氮-苯基脲5～20mg和赤霉素10～100mg。

所述的步骤a和步骤b的晾干优选为晾干温度为25℃，晾干时间为0.5～1小时。

所述的包装贮藏优选为用0.03mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋包装，置于25℃，70～90%湿度的室温中贮藏。温度过高会缩短保鲜时间，香蕉出现青皮熟现象。

本发明的保鲜剂每升是这么配制的：将5-20mg的N-(2-氯-4-吡啶)-氮-苯基脲（CPPU）溶于20ml无水乙醇中，加入适量的水，然后再加入10～100mg的赤霉素，再用水定容至1000ml，得到保鲜剂。

香蕉果实采后不久，乙烯大量生成，导致香蕉果皮迅速变黄，叶绿素减少、果肉迅速变软，失去商品价值。本发明人发现，香蕉色泽与叶绿素含量密切相关，N-(2-氯-4-吡啶)-氮-苯基脲（CPPU）作为细胞分裂素（CTK）类似物可能竞争性作用于细胞分裂素氧化酶（CKX），分析果实成熟过程叶绿素降解变化与CTK的生理变化关系，本发明利用CPPU复合GA3体外施用处理香蕉，结果表明香蕉果皮中的可溶性糖含量、叶绿素、一系列果皮抗氧化活性变化，以及CTK含量都有变化，使用本发明处理后的香蕉果实在25℃下贮藏90d，好果率在95%以上，果实品质和风味能保持较好，由此可见，适量CPPU复合GA3处理采后香蕉对控制其色泽变化具有较好的效果，为CPPU复合GA3应用在果蔬采前采后处理，尤其是青绿型果蔬采后贮藏，延缓衰老、延长货架期、从而达到保鲜效果，提供一定的技术支持。