[发明专利]一种羊乳保健醋的酿制方法

权利要求书

1.一种羊乳保健醋的酿制方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、糯米预处理：取糯米淋洗干净，置容器中，加入糯米重量3-4倍的水，浸泡2-5小时，后用磨浆设备磨浆，要求细度达到120目以上，加水调整淀粉浓度为10-12%，再加入糯米重量0.2-0.3%的氯化钙、0.3-0.5%的α-淀粉酶，加热至92-98℃并保温，保持20-40分钟，后冷却至60-63℃，再加入糯米重量0.3-0.8%的糖化酶，在60-63℃环境中保持40-60分钟，制得糯米发酵基；

B、甘薯预处理：选用新鲜甘薯，喷淋冲洗干净，后用装有60目网筛的粉碎机粉碎，倒入容器中，加入甘薯重量0.2-0.4%的α-淀粉酶，加热至90-95℃并保温，保持40-60分钟，后冷却至62-63℃，再加入甘薯重量0.3-0.5%的糖化酶，在60-63℃环境中保持50-60分钟，制得甘薯发酵基；

C、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶，加热至42-45℃，联合水解50-70分钟，制得羊乳水解物；

D、混合：取一定重量份的糯米发酵基、甘薯发酵基、羊乳水解物、葛渣，充分搅拌均匀，制得混合物；

E、酒精发酵：向混合物中添加25-30重量份的活性干酵母，搅拌均匀，在28-32℃环境中静置发酵，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；

F、醋酸发酵：向酒醅中加入培养好的醋酸菌25-30重量份，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到38℃时，采用搅拌方式控制品温在36-40℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；

G、陈酿：向醋醅中添加6-12重量份的食盐，搅拌均匀后静置5-7天，制得陈酿后的醋醅；

H、淋醋：采用传统二淋法淋醋；

I、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种羊乳保健醋的酿制方法，其特征在于：步骤D中一定重量份的糯米发酵基、甘薯发酵基、羊乳水解物、葛渣，其配比为：糯米发酵基60-80重量份、甘薯发酵基70-100重量份、羊乳水解物25-30重量份、葛渣120-140重量份。