[发明专利]一种芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法

权利要求书

1.一种芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将芝麻清理、脱皮后进行水分调节，所述的物料含水率7-9%，然后在低温下调质，将调质好的物料进行冷榨处理得到冷榨芝麻饼，同时回收冷榨芝麻油，所述的冷榨温度50-70℃，螺杆转速30-50 r/min；（2）将步骤（1）得到的冷榨芝麻饼粉碎后加水配成混合液，对混合液进行热处理后加入蛋白酶进行酶解，所述的酶解温度45-65℃，酶解时间0.5-2.5h，加酶量1-3%，液料比5-9mL/g，酶解后进行碱提，然后离心分离得到芝麻油、乳状液、提取液和残渣，将乳状液破乳得到芝麻油和水相，水相与提取液合并后进行超滤处理得浓缩液，将浓缩液冷冻干燥得芝麻蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法，其特征在于所述的最优物料含水率为8.17%。

3.根据权利要求1所述的一种芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法，其特征在于所述的芝麻冷榨工艺优选参数为：冷榨温度59.3℃，螺杆转速40.1 r/min。

4.根据权利要求1所述的一种芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法，其特征在于所述的冷榨芝麻饼酶解工艺优选参数为：酶解温度53.85℃，酶解时间1.57h，加酶量2.13%，液料比6.95mL/g。