[发明专利]一种黑豆果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑豆果酱及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，蛋白质含量高达36%-40%可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。一直被人们视为药食两用的佳品。将黑豆与水果制成果浆，充分保留黑豆营养同时又改变现有果酱口味，为人们提供多种营养元素，满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑豆果酱及其制备方法，丰富了果酱的品种，本发明果酱具有很高的营养保健价值，食用方便。

本发明采用的技术方案如下：

一种黑豆果酱，由以下重量份的原料制成：

黑豆10-15 、枇杷10-15、海棠果8-12、酸枣9-15、草莓15-20、百合2-4、葡萄叶1-3、莲子1-2、紫苏叶1-3、白芷2-3、金银花1-2、桑叶2-5、丹皮1-3、、黑皮根1-3、甜味剂18-25、适量水。

    黑豆果酱的制备方法，包括以下步骤：

     （1）将紫苏叶、白芷、桑叶、丹皮、金银花、黑皮根加水煎煮，得到药液；将药液煮黑豆和莲子，至黑豆炸开熟透；将百合、葡萄叶洗净切碎和黑豆煎煮液一起打浆，得黑豆浆；

（2）将枇杷、海棠果、酸枣、草莓洗净去核切块置入榨汁机中榨取果汁浆；

（3）将黑豆浆、果汁浆，搅拌中加入甜味剂，调配好再置入60 ～65℃、0.07 ～0.08MPa 条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～45％，将浓缩果酱采用真空灌装、封口，真空度为0.03-0.05 Mpa，灌装温度控制在65-75℃，再冷却到常温即制得黑豆果酱。

本发明的有益效果：

本发明黑豆果浆清香浓郁，口感酸甜，营养丰富，配方中增加了紫苏叶、白芷、金银花、桑叶等成分，分别具有发散表寒、除湿通窍、清肺润燥的功能，扩大了黑豆果浆的功效范围，同时能清热解毒，抗突变，延年益寿。

具体实施方式

一种黑豆果酱，由以下重量（kg）的原料制成：

黑豆15 、枇杷10、海棠果8、酸枣10、草莓15、百合2、葡萄叶2、莲子1、紫苏叶1、白芷2、金银花2、桑叶2、丹皮2、、黑皮根1、甜味剂20、适量水。

    一种黑豆果浆的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将紫苏叶、白芷、桑叶、丹皮、金银花、黑皮根加水煎煮，得到药液；将药液煮黑豆和莲子，至黑豆炸开熟透；将百合、葡萄叶洗净切碎和黑豆煎煮液一起打浆，得黑豆浆；

（2）将枇杷、海棠果、酸枣、草莓洗净去核切块置入榨汁机中榨取果汁浆；

（3）将黑豆浆、果汁浆，搅拌中加入甜味剂，调配好再置入65℃、0.08MPa 条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达45％，将浓缩果酱采用真空灌装、封口，真空度为0.05 Mpa，灌装温度控制在65-75℃，再冷却到常温即制得黑豆果酱。