[发明专利]一种紫云英酱油

权利要求书

1.一种紫云英酱油，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、豆粕预处理：将豆粕去除杂质，加入清理后豆粕重1-1.5倍的温度为80-90℃的水，充分搅拌均匀，在70-75℃条件中保持10-20分钟，后置压力容器中，调整压力为0.5-0.6MPa，经30-45秒，使豆粕含水量至60-65%重量比，制成豆粕粉；

B、小麦预处理：小麦经除杂，入烘炒设备中，控温175-180℃焙炒5-20分钟，至外观呈金黄色，冷却至常温后用破碎设备破碎，制成炒麦粉；

C、紫云英预处理：取盛花期菜用紫云英鲜茎叶，去除枯枝、杂质，切成3-5厘米长小段，投入粉碎机粉碎成糜浆，再加入糜浆浆液重量0.04-0.1%的纤维素酶、0.02-0.04%的果胶酶、0.1-0.15%的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40-45℃，时间为40-60分钟，制得紫云英糜浆；

D、配料、混合：取豆粕粉70-90重量份、炒麦粉80-100重量份、紫云英糜浆35-45重量份、米曲霉菌种1-2重量份，充分掺拌均匀，制成曲坯；

E、制曲：将曲坯入旋转圆盘式自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；

F、发酵：将成曲投入发酵罐中，添加入150-200重量份8-10波美度的食盐水，边加边搅拌，制得酱醪，制好的酱醪在40-42℃环境中保温发酵8-10天后，翻倒酱醪一次；后将酱醪温度降到32℃，保温28-32℃发酵5-8天，当酱醪pH值降至5时，添加鲁氏酵母至10⁵个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-35℃，发酵50-60天，制成酱醅；

G、淋油、罐装：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至28%重量比以下，滤液静置沉淀5-10天，后经硅藻土板框压滤机压滤，滤液经常规杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品紫云英酱油；

H、检验、贮存。

2.根据权利要求1所述的一种紫云英酱油，其特征在于：在添加鲁氏酵母前，还添加金银花糜浆。