[发明专利]一种风味老鹅的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体地说涉及一种风味老鹅的制作方法。

背景技术

老鹅是中国传统美食，烹饪方法众多，其中也包括特殊风味的老鹅，不断引来新消费者的注意力。另一方面现在的熟食老鹅制作粗糙，产品性能往往存在很多问题，例如肉质过于酥烂，在蒸煮时参数设置过大导致老鹅的皮肤都破烂，影响了产品外观。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种具有独特风味的老鹅制作方法，并通过改进的工艺保证产品的品质。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明的一种风味老鹅的制作方法，包括如下步骤：

(1)将3岁龄以上的老鹅净膛，肌肉注射腌制卤液，再置于腌缸腌制20～30小时；

(2)将腌制后的老鹅进行高压蒸煮；蒸煮后取出快速浸冷水后风干；

(3)杀菌，包装。

所述步骤(1)中，腌制的卤料按质量份数计包括：

进一步的，所述卤料按质量分数计还包括：

所述步骤(1)中肌肉注射卤液位于鹅的胸肌和大腿部各注射4针，每针3ml。

所述步骤(2)中高压蒸煮为1.5MPa蒸煮8分钟，取出淖凉水后迅速取出，再以1.5MPa高压蒸煮5分钟，焖10分钟后取出。

有益效果：本发明的一种风味老鹅的制作方法具有独特的风味，通过两次高压蒸煮保证了产品的质量。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明。

本发明的一种风味老鹅的制作方法，包括如下步骤：

(1)将3岁龄以上的老鹅净膛，肌肉注射腌制卤液，再置于腌缸腌制20～30小时；

(2)将腌制后的老鹅进行高压蒸煮；蒸煮后取出快速浸冷水后风干；

(3)杀菌，包装。

步骤(1)中，腌制的卤料按质量份数计包括：

进一步的，卤料按质量分数计还包括：

步骤(1)中肌肉注射卤液位于鹅的胸肌和大腿部各注射4针，每针3ml。

步骤(2)中高压蒸煮为1.5MPa蒸煮8分钟，取出淖凉水后迅速取出，再以1.5MPa高压蒸煮5分钟，焖10分钟后取出。

本发明的一种以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。