[发明专利]一种刺梨果奶及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨果奶，其特征在于：按照重量百分比计算，它是用刺梨精粉25%、脱脂乳粉4%、蜂蜜8%、柠檬酸0.4%和复合稳定剂0.4%加水制成的；所述的刺梨精粉是将新鲜刺梨经破碎、榨汁、冻干、粉碎制得的；所述的复合稳定剂由羧甲基纤维素钠0.10%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.07%和阿拉伯胶0.13%组成。

2.如权利要求1所述刺梨果奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）刺梨精粉的制备：将刺梨果实洗净、沥干，破碎，榨汁；榨出的汁液入罐，加入葡萄糖活性干酵母和SO₂搅拌均匀，密封静置7天，滤出沉淀；滤液中加入明胶，形成沉淀，得到澄清的刺梨汁；然后冷冻处理7天，过滤，除去随着温度降低其溶解度下降而析出的成分，得澄清型果汁；再冷冻干燥，粉碎过筛，即得；

（2）调配：按比例称取各种原辅料，先分别加水溶解，再将脱脂乳粉、蜂蜜、复合稳定剂、柠檬酸的溶液依次加入刺梨精粉溶液中，迅速搅匀；

（3）均质：调配好的料液均质1-2次；

（4）脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中的气体；

（5）灌装灭菌：脱气后的料液趁热灌装、压盖封口，灭菌，检验，即得成品。

3.根据权利要求2所述刺梨果奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）刺梨精粉的制备：将刺梨果实洗净、沥干，破碎成颗粒，榨汁；榨出的汁液入罐，加入200mg/L的葡萄糖活性干酵母和200mg/L的SO₂搅拌均匀，密封静置7天，滤出沉淀；滤液中加入800mg/L的明胶，形成沉淀，得到澄清的刺梨汁；然后于-4℃冷冻处理7天，过滤，除去随着温度降低其溶解度下降而析出的成分，得澄清型果汁；再冷冻干燥，粉碎过200目筛，即得；

（2）调配：按比例称取各种原辅料，将脱脂乳粉加水搅拌浸泡0.5h，蜂蜜、复合稳定剂分别加入热水中搅拌溶解，刺梨精粉、柠檬酸分别加水溶解，再将脱脂乳粉、蜂蜜、复合稳定剂、柠檬酸的溶液依次加入刺梨精粉溶液中，迅速搅匀；

（3）均质：调配好的料液在温度55℃、压力25MPa下均质2次；

（4）脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中的气体；

（5）灌装灭菌：脱气后的料液趁热灌装、压盖封口，在90℃的水浴中灭菌20min，冷却至室温，贮存7天，检验，即得成品。

4.根据权利要求3所述刺梨果奶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中刺梨破碎成直径2.0mm的颗粒。