[发明专利]一种刺梨果奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种刺梨果奶及其制备方法，属于保健饮料技术领域。

背景技术

刺梨（Rose roxburghiiTratt），学名缫丝花，又名送春花、茨梨、木梨子、梨石榴等，属蔷薇科蔷薇属的一种野生灌木果树，生长在河溪沟旁，田边地角，产于我国西南，尤以贵州盛产，年产量可达数十万吨。

刺梨酸甜微涩，芳香浓郁，营养丰富。据分析，每100克鲜果中含V_C2087.8mg、V_P5900mg、V_E2.35mg、胡萝卜素1.80mg和烟酞胺1.17mg，其中V_C、V_P含量位居蔬菜水果之首。此外，还含有17种氨基酸、钙、磷、铁等10种微量元素和尼克酸、超氧化物歧化酶（SOD）以及多糖物质，具有滋补、健胃、消食、止泻、降低胆固醇和甘油三酯含量，以及护肝防癌、促进食欲、延缓衰老、提高肌体免疫力、防止高血压、动脉硬化、肠胃炎、缺铁性贫血、铅中毒等作用。

目前国内外对果汁乳饮料研究较多，但少见刺梨果奶的研究报道。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨果奶及其制备方法。本发明以刺梨精粉为主要原料，辅以适量的蜂蜜和脱脂乳粉，研制出调配型刺梨果奶饮料，拓宽了刺梨鲜果的利用途径。

本发明采用的技术方案：一种刺梨果奶，按照重量百分比计算，它是用刺梨精粉25%、脱脂乳粉4%、蜂蜜8%、柠檬酸0.4%和复合稳定剂0.4%加水制成的；所述的刺梨精粉是将新鲜刺梨经破碎、榨汁、冻干、粉碎制得的；所述的复合稳定剂由羧甲基纤维素钠（CMC－Na）0.10%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.07%和阿拉伯胶0.13%组成。

前述刺梨果奶的制备方法包括以下步骤：

（1）刺梨精粉的制备：将刺梨果实洗净、沥干，破碎，榨汁；榨出的汁液入罐，加入葡萄糖活性干酵母和SO₂搅拌均匀，密封静置7天，滤出沉淀；再加入明胶，形成沉淀，得到澄清的刺梨汁；然后冷冻处理7天，过滤，除去随着温度降低其溶解度下降而析出的成分，得澄清型果汁；再冷冻干燥，粉碎过筛，即得；

（2）调配：按比例称取各种原辅料，先分别加水溶解，再将脱脂乳粉、蜂蜜、复合稳定剂、柠檬酸的溶液依次加入刺梨精粉溶液中，迅速搅匀；

（3）均质：调配好的料液均质1-2次；

（4）脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中的气体；

（5）灌装灭菌：脱气后的料液趁热灌装、压盖封口，灭菌，检验，即得成品。

优选的制备方法包括以下步骤：

（1）刺梨精粉的制备：将刺梨果实洗净、沥干，破碎成颗粒，榨汁；榨出的汁液入罐，加入200mg/L的葡萄糖活性干酵母和200mg/L的SO₂搅拌均匀，密封静置7天，滤出沉淀；再加入800mg/L的明胶，形成沉淀，得到澄清的刺梨汁；然后于-4℃冷冻处理7天，过滤，除去随着温度降低其溶解度下降而析出的成分，得澄清型果汁；再冷冻干燥，粉碎过200目筛，即得；

（2）调配：按比例称取各种原辅料，将脱脂乳粉加水搅拌浸泡0.5h，蜂蜜、复合稳定剂分别加入热水中搅拌溶解，刺梨精粉、柠檬酸分别加水溶解，再将脱脂乳粉、蜂蜜、复合稳定剂、柠檬酸的溶液依次加入刺梨精粉溶液中，迅速搅匀；

（3）均质：调配好的料液在温度55℃、压力25MPa下均质2次，使其具有良好的组织状态和稳定性，产品更加细腻圆润，避免粗糙；

（4）脱气：经真空脱气机脱气，除去料液中的气体，以防止因氧化作用引起的色泽变化及V_C等营养成分的损失；

（5）灌装灭菌：脱气后的料液趁热灌装、压盖封口，在90℃的水浴中灭菌20min，冷却至室温，贮存7天，检验（无分层、涨气为合格），即得成品。

前述方法的步骤（1）中刺梨破碎成直径2.0mm左右的颗粒；破碎的颗粒粗会影响压榨效果，破碎的颗粒细会影响出汁率。

为了确保本发明的效果，申请人对刺梨果奶的工艺配方及其稳定性进行了试验研究，具体如下：

1、材料与方法

1.1材料

新鲜刺梨；脱脂乳粉；葡萄糖活性干酵母、明胶、蜂蜜、柠檬酸、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、黄原胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯（PGA）、琼脂、阿拉伯胶等均为市售，符合国家食品卫生标准和食品添加剂标准。

1.2主要仪器与设备