[发明专利]一种用于水果甜品的即食粉圆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于水果甜品的即食粉圆的制作方法。

背景技术

水果甜品是很受消费者欢迎的一种休闲饮品。在花色各样的水果甜品中，晶莹剔透，口感滑润，香Q有弹性的粉圆是必不可少的。目前，市场上由西谷椰树淀粉（西米）或木薯粉等原料制作的粉圆在使用前一般需要经过蒸煮、冷却工艺后才可以加入到水果甜品中食用。随着水果甜品消费市场的扩大，开发一种不需要蒸煮，可即食的粉圆产品将具有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于水果甜品的即食粉圆的制作方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种用于水果甜品的即食粉圆的制作方法，包括以下步骤：

1）将制作好的糯米粉糊与海藻酸钠水溶液混合均匀，排除混合物中的气泡；

2）将排除气泡的混合物硬化成型、脱苦即可。

制作糯米粉糊的原料之一的糯米粉占制作糯米粉糊的原料总质量的10-15%。

所述的海藻酸钠水溶液的质量浓度为0.7-1.6%。

所述的糯米粉糊与海藻酸钠水溶液的质量比为1:（0.8-1.2）。

所述的硬化成型是这样进行的：将排除气泡的混合物倒在带有网孔的不锈钢板上，均匀铺开，通过网孔自动滴入钢板下的氯化钙溶液中进行硬化成型。

所述的脱苦是这样进行的：将硬化成型的产物置于水中浸泡以除去残留的氯化钙。

所述的氯化钙溶液的质量浓度为1-3%。

锈钢板与氯化钙溶液液面的距离为50-100cm。

硬化成型的时间为2-4h。

本发明的有益效果是：本发明制备的即食粉圆不需要蒸煮，可以直接加到水果甜品中，其口感和外观接近目前市场上需要蒸煮的一些粉圆产品，使用原料简单，品质安全。

具体实施方式

一种用于水果甜品的即食粉圆的制作方法，包括以下步骤：

1）将制作好的糯米粉糊与海藻酸钠水溶液混合均匀，排除混合物中的气泡；

2）将排除气泡的混合物硬化成型、脱苦即可。

制作糯米粉糊的原料之一的糯米粉占原料总质量的10-15%；制作糯米粉糊的方法为：将糯米粉糊放入煮沸的水中，充分搅拌成糊状即可；所述的海藻酸钠水溶液的质量浓度为0.7-1.6%；所述的糯米粉糊与海藻酸钠水溶液的质量比为1:（0.8-1.2）；糯米粉糊与海藻酸钠水溶液的混合是在高速乳化罐或真空均质乳化机中完成的；在采用真空均质乳化机混合处理时，其混合产生的气泡可以自动排出；但在采用高速乳化罐混合产生的气泡需要用后续的真空脱气装置排出。

所述的硬化成型是这样进行的：将排除气泡的混合物倒在带有网孔（网孔直径为0.3-0.4cm）的不锈钢板上，均匀铺开（铺开后，样品厚度为0.4-0.6cm），通过网孔自动滴入钢板下的质量浓度为1-3%的氯化钙溶液中进行硬化成型，硬化成型的时间为2-4h；不锈钢板与氯化钙溶液液面的距离为50-100cm。

所述的脱苦是这样进行的：将硬化成型的产物置于水中浸泡4-6h以除去残留的氯化钙。

作为进一步优选的方案，在步骤2）脱苦后，将所得粉圆颗粒装入耐高温食品袋中，进行杀菌处理；所述的杀菌条件为120-125℃下处理15-20min。

下面再结合具体实施例做进一步的说明：

实施例1：

一种用于水果甜品的即食粉圆的制作方法，包括以下步骤：

(1) 称量1.6kg海藻酸钠粉，并加入98.4kg饮用水，搅拌均匀，室温下放置3-4h；同时，取90kg饮用水，用夹层蒸汽锅煮沸后，加入10kg糯米粉，不断搅拌使其充分糊化；接着倒入上述海藻酸钠水溶液中，并采用高速乳化罐进行混合，混合后的样品液倒入另外一个可抽真空的不锈钢罐中冷却，冷却后将不锈钢罐进行抽真空，保持一定的真空度下（-60-70 kPa）静置3-4h，使样品液中混合的气泡充分上浮并排出；

(2) 充分排气泡后的样品倒入带有网孔的不锈钢板上，并均匀铺开（铺开后的厚度0.5cm），使其通过网孔自动滴入1wt%的氯化钙溶液中硬化成型；

(3) 捞起硬化成型后的粉圆，并用饮用水清洗，并浸泡在等体积的饮用水中4 h；

(4) 捞起上述浸泡在清水中的粉圆，沥干水分，装入耐高温食品袋，真空包装后用反压杀菌锅灭菌。

上述处理完毕后，自然冷却到室温，即可进入销售环节。该产品在室温下（25℃）可以放置12个月以上。

实施例2：

与实施例1不同的是：