[发明专利]一种牡丹花腌渍菜的生产工艺

权利要求书

1.一种牡丹花腌渍菜的生产工艺，其特征在于：其具体生产工艺步骤为：

步骤一、预处理：选择色泽自然，完整无破损、无虫蛀、霉烂，大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5-1kg，放入质量百分比为0.5%-1%的食盐水溶液中漂洗3-5min，沥干后进行漂烫处理，漂烫温度为90-100℃，漂烫时间为1-3min；

步骤二、护色硬化：将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中，浸泡时间为30-90min，用清水漂洗2次，沥干；

所述的无硫护色硬化液的配方为：每1000ml护色硬化液中加入柠檬酸2-4g，异维生素C钠盐3-5g，无水氯化钙1-3g，余量为水；

步骤三、腌渍：将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣和腌渍液放入真空腌渍罐中，打开压缩机至罐内真空度达到0.04-0.1MPa，腌渍90-120min，破真空后将花瓣从腌渍液中捞出，沥干表面腌渍液即得牡丹花腌渍菜；

所述的腌渍液的制备方法为：每3000ml水中加入食盐150-200g，复合香辛料200-250g，蔗糖20-40g，柠檬酸6-10g，明胶20-30g，80-100℃水浴溶解后冷却至20-30℃。

2.如权利要求1所述的一种牡丹花腌渍菜的生产工艺，其特征在于：所述的可食品种牡丹，为凤丹白、赵粉或香玉。