[发明专利]壳内搅混蛋、制备/加工这种蛋的方法、及壳内混蛋器

说明书

技术领域

本发明涉及一种壳内搅混蛋和一种用于在蛋壳内搅混家禽蛋的设备和方法。更具体地，本发明涉及一种用于在蛋壳内搅混家禽蛋的设备和方法，其不会损坏蛋壳在结构上的整体性，与此同时还能保持蛋被搅混之前原来的保存期和营养品质，并在其保存期和烹调期间保持蛋的新外观（均匀的淡黄色）。另外，本发明涉及一种用这种设备或由这种方法制备的蛋。

背景技术

家禽蛋在世界上的许多地方都是主食。整个蛋在自然状态下通常包括多个内装层。外层为硬壳，该硬壳包围外壳膜和内膜，在这两层膜之间存在一气室。内膜包围稀蛋白，稀蛋白包围浓蛋白，浓蛋白包围蛋黄。蛋黄通过蛋黄膜与浓蛋白分开，蛋黄膜保持蛋黄的内容物。还可存在其它特征，例如，气室、将蛋黄固定在蛋白内的两条系带、和胚盘。

通常，打破蛋壳，将稀蛋白、浓蛋白和蛋黄（在下文中它们将一同被称作“蛋的可食用部分”）从蛋壳中取出来以供食用，或是生吃或是在烹调以后食用。作为替代，可使整个蛋在壳内被加热，例如，通过烘焙、烹调或煮的方式进行所述加热，在这之后取出并吃掉烹调过的蛋的可食用部分。

一种用于制备烹调过的蛋的常用技术包括：在将蛋的多层可食用部分从蛋壳中取出后立即搅混所述多层可食用部分，例如，用搅拌器或叉子将所述多层可食用部分搅混。该搅混的过程通常称为“搅混”。然后蛋在煎锅中被烹调。如此制备的蛋通常称为“搅混蛋”。

如果能使蛋在其完整的蛋壳内被搅混，而明显地同时保持蛋的保存期、营养品质和稳定外观，则是非常有用的。这种蛋对于个人，尤其是对于不喜欢蛋白或不喜欢蛋黄的儿童是很有用的。这些人通常不会吃入整个蛋的全部营养价值。该蛋作为一种新型食物，对于糕点制备、大量食物制备、食品厂和试图避免采用工业蛋液的饭店也是有用的。

如果顾客可在零售店中购买到现成的这种壳内搅混蛋或是在家中配有用于在壳内搅混常规的蛋的搅混设备，将会非常有用。

用于在壳内搅混蛋的现有技术的方法通常具有一些负面问题或缺陷，例如：

1、在搅混过程之后的短时间内，搅混蛋的新鲜度大大降低。

2、在搅混过程之后的短时间内，蛋的同质性/均匀性降低且颜色变差。在一些情况下，这种搅混蛋的外观也会改变。当蛋储存超过一天时，蛋内的蛋液看起来变暗，并且失去了混合物的均匀性。当蛋被煮得过熟时，蛋就似乎具有两个或更多个颜色区，其中，至少一个颜色区是灰色的并且看起来很难看。虽然这些蛋仍然保留着相同的营养价值和保存期，但其外观大大地降低了其作为产品的价值。

3、在煮的过程中，搅混蛋有很高的可能性会破裂。

4、存在时间敏感性高的问题。例如，蛋可变为灰色并且非均质。在一些情况下，这种搅混蛋具有外观难看的缺陷。当蛋煮的时间太长而过熟（例如，在煮沸后又煮了超过5分钟）时，或是在蛋搅混后又过了超过一天之后再被煮得过熟时，搅混蛋就会变成灰色并且不均匀。

所有上述问题都会造成存储问题并可降低蛋的商业价值。

上述问题的出现是由于在搅混过程中空气和湿气穿透到了蛋液中。

本发明提供了一种在其壳内已被搅混的蛋，使得蛋白和蛋黄被混在一起。显然，在不会对蛋壳或内膜造成任何损害、蛋壳和内膜都保持未破裂状态的情况下，有效地防止了气室的空气在过程中扩散或穿透到蛋液中。否则这种扩散/穿透会将蛋的保存期缩短几天至几周，并且可能会导致蛋在烹调或煮的过程中发生破裂。本发明还提供了一种方法，用于避免由外部空气和湿气穿透蛋壳并进入到搅混蛋的蛋液而对搅混蛋（烹调过或未烹调过）的均匀性/同质性和颜色造成的任何损害。本发明还提供了一种用于制备这种蛋的方法和设备，其中，空气不会扩散到蛋液中，所述制备以使搅混蛋的保存期保持为与常规蛋的保存期差不多的方式进行。本发明还提供了一种实时过程控制和质量保证的方法，以确保每个蛋的最佳过程特性，例如尺寸、温度、蛋龄、重量和类型。

本发明能够采用像常规蛋一样的物流配送和保存期，因此使蛋批发商能够处理和配送将在零售架上出售的搅混蛋，因此使这种搅混蛋具有商业价值。

发明内容

本发明提供一种壳内搅混蛋，一种用于制备这样的蛋的方法和一种壳内混蛋器。所述壳内混蛋器的操作基于如下方法，在该方法中，具有多个循环，每个循环均由以下步骤组成：使所述蛋快速加速（以大约10ms的持续时间），使同一蛋沿着蛋的长轴旋转大约0.5秒，然后使所述蛋快速减速（以大约10ms的持续时间）。可选地，旋转过程可在短脉冲持续时间或长脉冲持续时间内在顺时针和逆时针两个方向上交替地进行。蛋的内部加工是两个阶段的结合：打破在蛋白和蛋黄之间的蛋黄膜，然后将蛋白和蛋黄混在一起。