[发明专利]糯米藕的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工工艺技术领域，尤其涉及一种以藕为原料的食品加工工艺技术领域。

背景技术

藕作为一种常见的食材，其加工方法多种多样，有直接蒸煮、炒、煲汤，但这只是对于产藕地区来说；在不产藕地区，由于运输环节等各因素的制约，上述方法显得不可得，故为了满足要求，厂商常通过各种方法将藕进行二次加工后经过真空杀菌包装；然后输送至目的地供人食用。

现有常用的加工工艺为将藕进行处理后，在藕孔之内灌注糯米后加工而成；或者将藕与其它配料一起捣碎，并将其均匀混合后，经过一系列步骤制成藕饼而得。

上述两种方法均是目前常用的加工方法，其口味较为单调，比较适合口味比较淡的人士食用，一般人吃几次后，就会觉得无味；特别不适宜年轻人的饮食喜好。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种加工方法简单、味道较重、适合年轻人口味的糯米藕的加工工艺。

为此本发明采用的技术方案是：本发明按照以下步骤进行：

1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；

2）将糯米洗净沥干待用；

3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、油炸、冷却；

4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、油炸、冷却；

5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、油炸、冷却；

6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。

在2）步骤中，糯米洗净后和相关配料均匀混合后，待用；

所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。

所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。

本发明的优点是：本发明改变传统的加工方法，改为油炸的方法加工藕制品，利用油炸形成的香味，使生产出的藕产品具有脆香的特点，适合年轻人的食用需求；本发明采用多次挂浆、上粉、油炸的方式，使挂浆厚度更厚、更为均匀，糖浆能更好的粘附在藕表面；同时相比单次油炸的方式，本发明能避免单次油炸对藕营养元素过多流失的缺陷，在保持油炸脆香的同时，通过糖浆对藕的保护，能有效的形成对藕的保护，使其保持藕及相关配料的营养价值。

具体实施方式

本发明按照以下步骤进行：

1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；

2）将糯米洗净沥干待用；

3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、油炸、冷却；

4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、油炸、冷却；

5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、油炸、冷却；

6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。

在2）步骤中，糯米洗净后和相关配料均匀混合后，待用；

所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。

所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。

本发明中各次的油炸温度、时间可根据实际情况加以改变，根据实验，油炸温度、油炸时间的差异会形成各种不同味道的藕产品，这完全可根据不同口味的人决定；本专利申请的创新点不在于具体油炸温度和时间上的选择，而在于油炸及多次油炸、挂粉、上浆的加工理念，当然在具体申请中不限于本专利申请中的三次；本专利申请中提到的三次，是基于实验得出的较为合理的次数。