[发明专利]一种水晶敲肉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种水晶敲肉的生产方法。

背景技术

水晶敲肉以其清爽脆嫩的口感，浓郁的香味深受消费者青睐。市场上的敲肉多为酒店厨房手工加工而成，生产规模较小，消费群体较窄，普通消费者在市场上一般很难买到。

发明内容

本发明的目的是提供一种水晶敲肉的生产方法，该方法生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，并且生产出的敲肉食用方便、口感清爽、脆嫩、香味浓郁。

如上构思，本发明的技术方案是：一种水晶敲肉的生产方法，其特征在于：将猪肉里脊用人工或抛片机切成薄片，然后与保水剂和冰水一起真空滚揉，滚揉结束用不锈钢锤将肉片敲成薄片，边敲边撒淀粉，敲肉结束后速冻并抽真空包装；

所述猪肉里脊、保水剂、冰水和淀粉的重量配比是：猪肉里脊100～150份、淀粉40～45份、保水剂1.5～2.0份、冰水10～15份。

所述真空滚揉的条件是：滚揉10min,停20min，总做总时间60min。

本发明选用优质猪里脊肉搭配辅料加工而成，辅料的主要成分为淀粉，保水剂等，所以生产工艺简单，能很好地应用于大批量工业化生产。且产品品质高、食用方式简单、口感清爽、脆嫩、香味浓郁。另外，采用冻藏的方法大大延长其保质期，更便于购买。

具体实施方式

实施例1：

一种水晶敲肉的生产方法，包括如下步骤：

1、原料处理：选用猪Ⅲ号肉速冻至-4℃后切成厚1cm的薄片，解冻备用。

2、滚揉：将猪Ⅲ号肉150kg、保水剂1.5kg、冰水10kg投入滚揉机内，抽真空滚揉10min,停20min，总做总时间60min。

3、敲肉：用不锈钢锤讲滚揉好的Ⅲ号肉片敲成4mm薄片，边敲边撒淀粉，撒淀粉量为40kg。

4、速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-4℃。

5、包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏。

实施例2:

一种水晶敲肉的生产方法，包括如下步骤：

1、原料处理：选用猪Ⅲ号肉切成厚1cm的薄片，解冻备用。

2、滚揉：将猪Ⅲ号肉100kg、保水剂1.0kg和冰水10kg投入滚揉机内，抽真空滚揉10min,停20min，总做总时间60min。

3、敲肉：用不锈钢锤讲滚揉好的Ⅲ号肉片敲成6mm薄片，边敲边撒淀粉，撒淀粉量为60kg。

4、速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-4℃。

5、包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏。

实施例3：

一种水晶敲肉的生产方法，包括如下步骤：

1、原料处理：选用猪Ⅲ号肉切成厚1cm的薄片，解冻备用。

2、滚揉：将猪Ⅲ号肉125kg、保水剂1.5kg和冰水10kg投入滚揉机内，抽真空滚揉10min,停20min，总做总时间60min。

3、敲肉：用不锈钢锤讲滚揉好的Ⅲ号肉片敲成5mm薄片，边敲边撒淀粉，撒淀粉量为40kg。

4、速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-4℃。

5、包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏。

本发明选用优质猪里脊肉搭配辅料加工而成，辅料的主要成分为淀粉，保水剂等，所以生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。采用冻藏的方法大大延长其保质期，更便于购买。消费者购买后只需在解冻后，放入开水中煮制10-15s，捞出后立即放入凉水冷却，改刀沥干后放入烧开的清汤中，加入片好的鸡蛋皮、菜心和盐、鸡精等调料，淋油起锅装盘即可食用，消费者在家就可以享受到一种高端酒店美食。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。