[发明专利]黑苦荞清液制备方法及该清液的应用

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种用黑苦荞制备的能作为基础配料液体的制备方法，特别涉及一种黑苦荞清液制备方法；本发明还涉及一种该清液的应用。 

背景技术

黑苦荞是荞麦的一种，多生长在高寒地区，具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王”，黑苦荞中不仅富含其它粮食作物中几乎没有的芦丁（VP）及硒元素（Se），同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸（VF）丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，含量合理，且不含糖和胆固醇。其营养成分更是远远优于大米、小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物。黑苦荞也具有极高的医药价值，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等有辅助治疗作用，长期使用黑苦荞可以有效地预防包括高血压、癌症在内的多种疾病。

通常都是将黑苦荞麦制成黑苦荞茶，冲泡后茶饮；显然不能充分利用黑苦荞中的营养成分，而且不适宜调制不同的口味。专利申请《一种苦荞饮料的制备方法》（申请号201210583784.6，公布号CN102987509，公布日2013.03.27）公开了一种以苦荞为原料制备苦荞饮料的方法，经过蒸煮、胶体磨浆、加入甘草等工序，制成苦荞饮料。但用该方法制成的成品中含有苦荞渣，口感较差，营养成分不明确，只能作为饮料饮用，不能以其为基础配料再生产其它复合型功能饮品。 

发明内容

本发明的目的是提供一种黑苦荞清液的制备方法，得到澄清的没有渣滓的富含营养的黑苦荞液，可用作生产复合型功能饮品的基础配料液。

本发明的另一个目的是提供一种用上述制备方法制得的黑苦荞清液的应用。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种黑苦荞清液制备方法，该制备方法具体按以下步骤进行：

步骤1：将黑苦荞茶粒放入水中浸泡1～2小时，浆渣分离，得渣料和黑苦荞乳化液；

步骤2：按固液比1︰8～10，分别取渣料和浓度为40～50%的乙醇水溶液，在60～80℃的温度下浸取1～2小时；浆渣分离，得到黑苦荞渣料和第一浸出液；

步骤3：调纯净水的pH值至4.0～6.0，形成浸取液，按固液比1︰10～15，分别取黑苦荞渣料和浸取液，在60～80℃的温度下浸取1～2小时；浆渣分离，得到第二浸出液；

步骤4：调整第二浸出液的pH值至7.0～8.0，与第一浸出液混合，制成黑苦荞清液。

本发明采用的另一个技术方案是：一种用上述方法制得的黑苦荞清液的应用，以该制得的黑苦荞清液为基础配料，配制不同的功能型饮品。

本发明制备方法针对黑苦荞茶的饮用不方便，以传统方法制得的黑苦荞茶粒为原料，经萃取、调配、过滤得到清液，该清液中富含黑苦荞中大部分有效成分，在保证营养的同时，还可作为配制不同口味、不同功能型饮品的基础配料，提供更具功能性的植物蛋白饮料，通过对黑苦荞茶粒有效成分进行提取，与核桃仁进行复配，生产符合大众口味口感，营养更丰富全面，更方便即时饮用的饮品。

附图说明

图1是乙醇浓度与芦丁提取率的关系曲线图。

图2是提取温度与芦丁提取率的关系曲线图。

图3是提取时间与芦丁提取率的关系曲线图。

图4是料液比与芦丁提取率的关系曲线图。

图5是提取温度与水溶性膳食纤维提取率的关系曲线图。

图6是料液pH值与水溶性膳食纤维提取率的关系曲线图。

图7是提取时间与水溶性膳食纤维提取率的关系曲线图。

图8是料液比与水溶性膳食纤维提取率的关系曲线图。

图9是本发明方法制得的不同浓度黑苦荞清液对·OH自由基清除率的曲线图。

图10是本发明方法制得的不同浓度黑苦荞清液对DPPH自由基清除率的曲线图。

图11是本发明方法制得的不同浓度黑苦荞清液对超氧阴离子清除率的曲线图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

黑苦荞的食用，大多仅限于制成黑苦荞茶泡饮，即使磨浆制成饮料，也是口味单一，口感不佳。为了使黑苦荞得到更多人的喜爱，并形成多种口味、具有不同功能的饮品，本发明提供了一种以黑苦荞茶为原料制备黑苦荞清液的方法，其工艺流程为：