[发明专利]一种玉米蛋糕粉制备工艺及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米蛋糕粉制备工艺及其产品，属于食品加工技术领域。

背景技术

蛋糕是一种具有一定营养价值，且色香味俱佳的传统食品。由于其制作容易，取食方便，宜于登大雅之堂，故已逐惭发展成为一种为大众所喜爱的食品。传统蛋糕通常采用小麦面粉、鸡蛋、白糖加适当辅料制成。多年来，除在其造型、标花样式等外观装饰方面的变化以外，其实质内容并无多少改变。

随着人们生活水平的提高，在选择食物方面，人们更倾向于回归自然。那些依靠大量使用化肥、农药收获的粮食作物已经越来越引起人们的不安。故更多的人已经把选择的目光投向那些少用或不施用农药、化肥的天然绿色食品。而玉米，是可以在自然生态环境中粗放种植的粗粮作物，就是一种不施化肥，更无需施用农药的纯天然无公害绿色食品。

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含多种矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。玉米不仅是人类粮食的主要来源，已成为一种热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风靡曾经以食物精细著称的欧美世界。但玉米制成的食品口感相对较差、不容易被消化吸收，适口性差，成为玉米深加工的技术难题。

目前市售的蛋糕粉，主要是以小麦面粉作为主要原料配置而成，限制了玉米在蛋糕粉领域的应用。因此研究出采用玉米作为原料的蛋糕粉，提高玉米适口性，有效保留其营养成分，成为本领域技术人员急需解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种玉米蛋糕粉制备工艺及其产品，目的是提供一种非常容易实现机械加工和家庭自制蛋糕，并且玉米面粉含量在30%以上，口感细腻、食味较佳，适口性好，营养丰富，有效保留了原料的营养成分，容易被消化吸收。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下工艺实现的：

一种玉米蛋糕粉的制备工艺，它包括下述步骤：

使用玉米碴生产线，选择角质率大于70%的玉米经除杂、去石、脱皮、提胚得大、中、小三种玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，备用；

使用玉米碴生产线，选择角质率大于70%的玉米经除杂、去石、脱皮、提胚得大、中、小三种玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，取玉米精磨生粉进行调湿，然后挤压膨化处理，挤压区域温度110-150℃，玉米精磨生粉调湿水分为4% 、喂料速度450g/min、螺杆转速200 r/min，得到玉米膨化条，使用粉碎机对玉米膨化条进行粉碎至120目，得玉米精磨熟粉备用；

取上述制备好的玉米精磨生粉20-30重量份，玉米精磨熟粉10-15重量份、小麦面粉55-70重量份，混匀制得玉米蛋糕粉。

一种所述玉米蛋糕粉产品，它是由下述原料按所述重量份数制备而成的：玉米精磨生粉20-30份，玉米精磨熟粉10-15份，小麦面粉55-70。

一种所述玉米蛋糕粉产品，它是由下述原料按所述最佳重量份数制备而成的：玉米精磨生粉20份，玉米精磨熟粉10份，小麦面粉70。

由于采用以上技术方案，使得本发明具有如下优点和效果：

本发明玉米蛋糕粉中玉米面粉含量在30%以上，非常容易实现机械加工和家庭自制蛋糕，制作的蛋糕外形呈金黄色、口感细腻、质地松软、食味较佳，适口性好。本发明玉米蛋糕粉营养丰富，有效的保留了原料的营养成分，容易被消化吸收。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例只是用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。

下述的实施例中的百分含量如无特别说明，均为质量百分含量。

实施例1：

玉米蛋糕粉的制备过程如下：

玉米精磨生粉由下述方法制得：使用玉米碴生产线，选择角质率大于70%的玉米经除杂、去石、脱皮、提胚得大、中、小三种玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，备用；