[发明专利]一种杏仁酥糖的制备及生产方法

权利要求书

1.一种杏仁酥糖的制备方法，其特征是包含以下成分：杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、饴糖、花生油。

2.一种杏仁酥糖的制备方法，包括以下步骤：

a、原料的选取：选取颗粒饱满、表皮颜色浅的优质杏仁；

b、制备杏仁：将杏仁放入200℃烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣，要求无衣皮、无烂杏仁和糊杏仁；

c、熬糖：将白砂糖、饴糖加少量水溶化后过滤，放入120℃-130℃的锅内熬制，当温度达到150℃左右时，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均匀；

d、碾压：将裹好糖的杏仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压；初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的杏仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型；

e、成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2-3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块；

稍冷时顺着刀口收捡送包装；

f、包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。