[发明专利]一种杏仁酥糖的制备及生产方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种杏仁酥糖的制备及生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种，我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症状有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益，研究表明，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加；而且纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。因此，许多肥胖者选择甜杏仁作为零食，来达到控制体重的目的。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种携带方便、清香酥脆，简便易食的杏仁酥糖。

本发明的技术解决方案是这样实现的：

一种杏仁酥糖，包含杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、饴糖、花生油。

1．原料的选取：选取颗粒饱满、表皮颜色浅的优质杏仁。

2、制备杏仁：将杏仁放入200℃烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣。要求无衣皮、无烂杏仁和糊杏仁。

3、熬糖：将白砂糖、饴糖加少量水溶化后过滤，放入120℃-130℃的锅内熬制，当温度达到150℃左右时，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均匀。

3．碾压：将裹好糖的杏仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降。检视糖坯中的杏仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型。

4．成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2-3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收捡送包装。

5．包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层10块，共20块。然后密封包装为成品。

通过本方法制作的杏仁酥糖营养丰富，口感酥脆，很受大众喜欢。

具体实施方式

实施例

选取颗粒饱满、表皮颜色浅的优质杏仁，将杏仁放入200℃烤箱内烘烤至淡黄色，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣；将白砂糖、饴糖加少量水溶化后过滤，放入120℃的锅内熬制，当温度达到150℃左右时，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均匀；将裹好糖的杏仁，放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。检视糖坯中的杏仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至案板分切成型；将酥糖坯稍加规正整理，用3厘米见方的木方各一根标准，纵横交切成块，稍冷时用彩印胶纸内衬铝箔纸，逐个包装后，再用聚氯乙烯盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。