[发明专利]一种茶羹系列产品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，进一步来说，涉及含茶的食物，具体而言，涉及茶羹。

背景技术

现代科学研究表明，“吃茶”比“喝茶”具有更好的保健效果。因此,日本等国及台湾地区都非常重视茶食制品的开发。日本早已推出茶末荞麦面、茶末点心及茶末紫菜汤等食品。我国台湾地区已将茶叶碾成粉,经高温杀菌后,与菜粉、海藻粉、果胶粉、盐、糖及各种矿物质、维生素等按一定的配比混合制成茶果冻、茶水羹等多种美味食品。还有一些国家也相继推出茶叶面包、茶巧克力、嫩茶菜肴等。贵州的遵义地区也流行着一种家庭自行烹调的茶羹，这些茶食品风味独特、口感好,且色、香、味俱全,深受消费者的欢迎。

随着人们生活水平的提高，人们也青睐于具有独特风味和保健功能的茶食品。但相关成果申请中国专利的却很少，目前仅有201310020967.1号《一种韭菜绿茶蛋羹及其制作方法》，显然难以满足人们的需求。

人们知道：膨化工艺可以使粮食原料通过加温、加压的膨化处理后，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖。于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了，提高了膨化食品的消化吸收率，因而可以做到粗粮细做；膨化技术的另一特点是可以使淀粉彻底α化，即β淀粉变成α淀粉。传统的食品加工技术如烘烤、蒸煮等，虽然也可使其中淀粉α化，但是α化不彻底，经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓的“回生”或“老化”，变得口感生硬，食味不佳，消化率降低。

迄今为止，未见利用膨化技术生产遵义地区流行茶羹专利的申请件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶羹系列产品的生产方法，用膨化工艺使黔北地区具有独特风味和保健功能的茶羹这种传统美食能够进入市场，以丰富人们的生活、促进人们的健康。

发明人通过不断的试验与探索，采用现代膨化工艺，进行科学配方，工业化生产上述茶羹系列产品。提供的生产方法包括：

第一，加工主料包

(1) 把作为粮食原料的大米、玉米、小麦、荞麦和燕麦分别进行筛选，粉碎，得到混合面，备用；

(2) 采用粗茶煎汤，得到的汤水备用；

(3) 将粗茶煎出的汤水加入混合面，使其含水量达到15％～25％，搅拌20～30分钟，混合均匀后，采用双螺杆膨化机在末端机筒温度140℃～160℃条件下进行挤压膨化处理，待膨化处理后的混合原料冷却、干燥，再行粉碎，得到膨化混合料，备用；

(4) 取富硒锌茶叶粉碎，得到的茶末备用；

(5) 取苏麻经过筛选，水洗，濾干，炒香，磨碎，备用；

(6) 取膨化处理的混合料、富硒锌茶末、苏麻粉按照92∶4∶4的比例，分别进行计量，送入搅拌机内搅拌20分钟；然后送入包装机包装，用食品专用复合塑料材料进行真空包装，得到主料包；

第二，生产调料包

(1) 取黄豆、花生经油炸，捣碎，备用；

(2)  取蒜苗、香葱经常规工艺脱水，切碎，混合，备用；

(3) 取食用盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、食用糖，备用；

(4)  确定调料包的配方

生产咸鲜味调料包的质量配比如下：

油炸黄豆花生粒          500g 

脱水蒜苗                 20 g

香葱                     20 g

食盐                     50 g

鸡精                     50 g

生产麻辣味调料包的质量配比如下：  

油炸黄豆花生粒         500 g

脱水蒜苗                20g

香葱                    20g

食盐                    50g

花椒粉                  25g

辣椒粉                  25g

生产甜味调料包的质量配比如下：

油炸黄豆花生粒         500g

脱水蒜苗                20g

脱水香葱                20g

食用糖                  50g

(5) 配制调料包

将以上各种口味的调味料分别混合均匀，所得混合料分为100份，包装，即得到各种口味的调味包；