[发明专利]一种豆香紫米锅巴的制备方法

权利要求书

1.一种豆香紫米锅巴的制备方法，主要由以下重量份配比的原料制成：紫米10-30千克，麦芽糊精1-3千克，熟黄豆粉1-3千克，适量调料和食用植物油，其特征在于所述的原料还包括α-葡萄糖苷酶10000-30000U/千克紫米；转谷氨酰胺酶100-300U/千克紫米和葡糖氧化酶制剂700-1100U/千克紫米。

2. 根据权利要求1所述的豆香紫米锅巴的制备方法，所述的原料不包括膨松剂。

3.根据权利要求1所述的豆香紫米锅巴的制备方法所述的植物油不包括富含硬脂酸的棕榈油；优选的，所述的植物油为大豆油、茶油、玉米油、色拉油。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的豆香紫米锅巴的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：将紫米洗干净，将原料放入水池中浸泡2-3小时，浸泡时加入α-葡萄糖苷酶；

浸泡后的原料加入转谷氨酰胺酶和葡糖氧化酶，然后放入蒸箱蒸煮15-25分钟；

将蒸熟的饭摊平冷却，冷却后与麦芽糊精、熟黄豆粉及适量调料搅拌均匀，混合均匀后，通过压片、切片形成面坯；

通过烘干机烘烤，使面坯的含水量在5-10％；然后使用植物油在140℃左右的温度下炸2-4分钟；捞出冷却后，将检验合格品进行包装。