[发明专利]一种小球藻发酵型果冻的制备方法

权利要求书

1.一种小球藻发酵型果冻的制备方法，所述方法包括：

（1）小球藻破壁：取小球藻干粉，加入柠檬酸缓冲液中，在纤维素酶和葡聚糖酶存在下进行破壁处理，离心收集上清液，浓缩，得小球藻浓缩液；

（2）小球藻除腥：取步骤（1）小球藻浓缩液，加入5～8%的羟丙基β-环糊精，混合均匀后，于20～30KHz超声波中、在40～50℃条件下，超声处理10～20min；

（3）小球藻发酵乳制作：取除腥后的小球藻液，蒸馏水稀释，加入脱脂奶粉和蔗糖，混合均匀，90～100℃灭菌10～20min，冷却至42～45℃，无菌条件下接种酸奶，密封，42℃培养箱中发酵培养3～6h，即得小球藻发酵乳；所述小球藻液：脱脂奶粉：蔗糖：酸奶质量之比为8～12：2～5：4～6：6～8；

（4）果冻成型：称取适量的食用胶、蔗糖、柠檬酸，充分混匀后，加入蒸馏水，加热至溶解，再趁热加入发酵乳，充分混匀后，倒入到准备好的容器中，封口，待冷却凝固后，即为成品；所述食用胶：发酵乳：蔗糖：柠檬酸质量用量之比为0.4～0.6：8～12：2～3：0.005～0.02；所述食用胶为琼脂和魔芋胶质量比1：1～2的混合物。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤（1）方法如下：取小球藻干粉40g，加入1000～4000g的pH5.0的柠檬酸缓冲溶液，混合均匀，采用低温超高压连续流细胞破碎仪，在150～190Mpa压力下处理40～120min后，加入纤维素酶与葡聚糖酶的质量比为0.2～5：1的混合酶0.4～2.0g，在50～60℃下处理60～180min，提高温度到80～95℃再处理60～180min，离心，收集上清液，浓缩至800～1000g，得小球藻浓缩液。