[发明专利]一种小球藻发酵型果冻的制备方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及一种小球藻发酵型果冻的制备方法。 

（二）背景技术

小球藻（Chlorella）为绿藻门（Chlorophyta）、绿藻纲、绿球藻目、小球藻属的一种普生性的单细胞绿藻，一般为聚集成群的单细胞绿藻。小球藻一般为绿色的椭圆形或者为细胞球形的单细胞藻类植物，它分布范围极其广泛，无论是在温带还是在热带，无论是在淡水或咸水中均能很好的生长，有时候在一些潮湿的土壤、岩石或者树干上也可发现其踪迹，甚至在一些动植物体内也有它们生存的踪迹。小球藻存在的时间长远，是地球上最早存在的生命之一，也是人类最早进行人工培养的微藻。 

小球藻是一种天然的营养均衡的绿色营养健康食品，它对人体的健康更有着不容忽视的价值，联合国卫生组织和粮农组织曾称誉其为“二十一世纪理想食品”与“二十一世纪的最佳食品”。小球藻细胞内含有丰富的叶绿素，有4%-6%，是自然界植物中含量最高的，其光合作用非常强，是其他高等植物的十倍之多。由于其高强度的光合作用，小球藻细胞内含有非常丰富的营养物质，含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多糖、维生素、矿物质以及生长因子、DHA、EDP等营养物质，具有很好的食用价值和医用价值。其中的小球藻生长因子（CGF）是小球藻多特有的一种营养物质，被称为“类荷尔蒙”，具有增强机体免疫、修复活化机体细胞、清理体内毒素、防治胃溃疡、高血压和心血管等疾病等多种作用，是近年来研究较多的一种具有保健功能的营养物质。 

小球藻体内含有丰富的蛋白质资源，在良好的生长环境中，小球藻干粉中蛋白质的产量可高达60%以上，18种氨基酸总量高达56%，其中必需氨基酸的含量可达到23%，高于绝大多数植物性蛋白，是很好的单细胞蛋白源。小球藻中蛋白质的品质也很高，在必需氨基酸（AA）中，赖氨酸、精氨酸、亮氨酸、结氨酸的含量很高，苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸的含量次之，组氨酸的含量也较高，组氨酸含量略低，蛋氨酸及色氨酸的含量较低。 

在大多数小球藻中的脂肪含量较低，但是在一些特殊的环境中，小球藻可产生10%-30%细胞干重的脂类。另外，小球藻中含有丰富的二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid,DHA），其含量比一般的植物高，是很好的植物性DHA和EPA的来源。另外小球藻细胞内还含有丰富的维生素A、B、K、叶酸以及各种的矿物质，细胞中各营养成分的含量与小球藻的培养时间及培养环境有着密切的关系。 

自20世纪50年代，日本、美国、前苏联等国家率先开发小球藻作为单细胞蛋白，之后，在70年代日本首先开始将小球藻作为人类的健康食品。近年来，我国对于小球藻的研究也逐渐增加，小球藻在生物科学、环境科学以及农业科学等领域上的研究一直热情不减。根据万方数据库中得到的相关数据，近几年来，我国小球藻的研究热点在小球藻的生物培养以及生物柴油的研究。 

近年来，随着经济的快速发展，人们在生活水平提高的同时，对于自身的健康安全也越来越重视。具有高营养价值、无毒害作用的绿色保健食品——小球藻会是他们的一个很好的营养食品来源。另外，小球藻繁殖速度快，繁殖条件简单，为小球藻的来源提供了很大的便捷。 

如何利用现有的丰富的小球藻资源，进行有效地破壁、护色与脱腥， 并根据小球藻中含有较多的蛋白质的特点开发发酵型果冻，同时富含高营养价值的产品是新的课题。 

（三）发明内容

本发明目的是提供一种口感好、味道醇、无腥味、发酵香气浓同时又具有很高营养价值的小球藻果冻的制备方法。 

本发明采用的技术方案是： 

一种小球藻发酵型果冻的制备方法，所述方法包括： 

（1）小球藻破壁：取小球藻干粉，加入柠檬酸缓冲液中，在纤维素酶和葡聚糖酶存在下进行破壁处理，离心收集上清液，浓缩，得小球藻浓缩液； 

（2）小球藻除腥：取步骤（1）小球藻浓缩液，加入5～8%（m/v，即100mL浓缩液加入5～8g羟丙基β-环糊精）的羟丙基β-环糊精，混合均匀后，于20～30KHz超声波中、在40～50℃条件下，超声处理10～20min；