[发明专利]一种风味橄榄豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种风味橄榄豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

大豆120-130、青橄榄14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊叶2-3、月桂叶1-2、板栗叶1-2、罗布麻叶1-2、白芷2-3、金樱子1-2、香薷1-2、鸡爪草1-2、云木香1-2、金钱草1-2、红景天2-3、绞股蓝2-3。

2.一种如权利要求1所述的风味橄榄豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将大豆炒制28-33分钟，再用30-35℃的温水浸泡6-7小时，捞出水洗沥干，加入6-7倍白醋水，进行磨浆处理，过滤，得到生豆浆，白醋水为含有3-4%白醋的温水；

    （2）将甜菊叶、月桂叶、板栗叶、罗布麻叶粉碎，加10-12倍椰子汁，煎煮24-30分钟，过滤，得到提取液；

（3）将青橄榄洗净，剖开去核，得到橄榄肉，与上述提取液混合，焖润至吸干，取出橄榄肉，在表面裹上麸皮粉，炒制18-22分钟，除去麸皮粉；

（4）将白芷、金樱子、香薷、鸡爪草、云木香、金钱草、红景天、绞股蓝粉碎，加8-10倍水，煎煮30-35分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（5）将洋槐蜜、香草粉与上述中药颗粒混合均匀，均匀涂抹在炒好的橄榄肉内外表面，于阴凉处通风蜜制4-5天，粉碎成泥，得到橄榄肉泥；

（6）将上述生豆浆煮沸18-20分钟，过滤，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干块；

（7）每两块豆干块中间均匀涂抹上述橄榄肉泥，再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟，使豆干块与橄榄肉泥紧密结合，经包装、灭菌、质检合格后出厂。