[发明专利]一种风味橄榄豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆干，尤其涉及一种风味橄榄豆干及其制备方法。

背景技术

传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明在每两块豆干中间添加经过特殊加工的蜜制橄榄肉泥，使豆干香甜可口。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种风味橄榄豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种风味橄榄豆干，是由下述重量份的原料制成：

大豆120-130、青橄榄14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊叶2-3、月桂叶1-2、板栗叶1-2、罗布麻叶1-2、白芷2-3、金樱子1-2、香薷1-2、鸡爪草1-2、云木香1-2、金钱草1-2、红景天2-3、绞股蓝2-3。

一种风味橄榄豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将大豆炒制28-33分钟，再用30-35℃的温水浸泡6-7小时，捞出水洗沥干，加入6-7倍白醋水，进行磨浆处理，过滤，得到生豆浆，白醋水为含有3-4%白醋的温水；

    （2）将甜菊叶、月桂叶、板栗叶、罗布麻叶粉碎，加10-12倍椰子汁，煎煮24-30分钟，过滤，得到提取液；

（3）将青橄榄洗净，剖开去核，得到橄榄肉，与上述提取液混合，焖润至吸干，取出橄榄肉，在表面裹上麸皮粉，炒制18-22分钟，除去麸皮粉；

（4）将白芷、金樱子、香薷、鸡爪草、云木香、金钱草、红景天、绞股蓝粉碎，加8-10倍水，煎煮30-35分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（5）将洋槐蜜、香草粉与上述中药颗粒混合均匀，均匀涂抹在炒好的橄榄肉内外表面，于阴凉处通风蜜制4-5天，粉碎成泥，得到橄榄肉泥；

（6）将上述生豆浆煮沸18-20分钟，过滤，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干块；

（7）每两块豆干块中间均匀涂抹上述橄榄肉泥，再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟，使豆干块与橄榄肉泥紧密结合，经包装、灭菌、质检合格后出厂。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明在将大豆磨浆时加入少量白醋来对豆浆杀菌，将中药成分制成颗粒，与洋槐蜜、香草粉混合，来对橄榄肉进行中药蜜制，再在每两块豆干中间添加蜜制橄榄肉泥，不但使豆干香甜可口，更具有清热解毒、利咽生津的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种风味橄榄豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

大豆120、青橄榄14、洋槐蜜3、香草粉1、甜菊叶2、月桂叶1、板栗叶1、罗布麻叶1、白芷2、金樱子1、香薷1、鸡爪草1、云木香1、金钱草1、红景天2、绞股蓝2。

一种风味橄榄豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将大豆炒制28分钟，再用35℃的温水浸泡6小时，捞出水洗沥干，加入6倍白醋水，进行磨浆处理，过滤，得到生豆浆，白醋水为含有3%白醋的温水；

    （2）将甜菊叶、月桂叶、板栗叶、罗布麻叶粉碎，加10倍椰子汁，煎煮25分钟，过滤，得到提取液；

（3）将青橄榄洗净，剖开去核，得到橄榄肉，与上述提取液混合，焖润至吸干，取出橄榄肉，在表面裹上麸皮粉，炒制20分钟，除去麸皮粉；

（4）将白芷、金樱子、香薷、鸡爪草、云木香、金钱草、红景天、绞股蓝粉碎，加8倍水，煎煮30分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（5）将洋槐蜜、香草粉与上述中药颗粒混合均匀，均匀涂抹在炒好的橄榄肉内外表面，于阴凉处通风蜜制5天，粉碎成泥，得到橄榄肉泥；

（6）将上述生豆浆煮沸20分钟，过滤，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3mm的豆干块；

（7）每两块豆干块中间均匀涂抹上述橄榄肉泥，再在0.3MPa的条件下压制8分钟，使豆干块与橄榄肉泥紧密结合，经包装、灭菌、质检合格后出厂。