[发明专利]一种风味淡水鱼低温活性处理工艺及其处理设备

权利要求书

1. 一种风味淡水鱼低温活性处理工艺，其特征是该处理工艺包括以下步骤：

A.选取新鲜的草鱼或青鱼，将鱼宰杀后，去除鱼鳞鱼鳃，从背部将鱼剖开，去除内脏并刮去腹内的黑膜；

B.将预处理后的鱼反复清洗去除血污，漂洗好的鱼沥干至不滴水为止；

C.将鱼送入搅拌机内，按每100份鱼肉添加1份食盐、谷氨酰转氨酶0.1～0.3份、乳酸链球菌素0.2～0.4份、魔芋胶0.7～1份；待配料与鱼肉混匀后，于28～30℃静置2～3小时；

D.将鱼放置在风干推车上，将风干推车送入干燥系统对鱼肉进行脱水，控制干燥温度为5～10℃，干燥时间为28～30小时；

E.将干燥后的鱼肉送入真空包装机进行包装，即得成品。

2. 一种实现上述低温活性处理工艺的干燥系统，包括干燥库，其特征是干燥库墙壁上设置有多台顶部离心风机，干燥库底部设有底部离心风机，该底部离心风机的出风口与设置在干燥库底部的排潮口连接；干燥库内还设有干燥机、风干推车，干燥库外设有冷却塔，干燥机通过管道与冷却塔的进、出水管连接。

3. 根据权利要求2所述的低温活性处理工艺的干燥系统，其特征是所述风干推车上设有多层烘干挂架。

4. 根据权利要求2所述的低温活性处理工艺的干燥系统，其特征是所述干燥机包括机壳，机壳侧面设有进风口，机壳顶部设有排湿口、出风口，排湿口通过管道与干燥库外连通，出风口与干燥库连通，排湿口和出风口附近设有排湿风机和出风风机；进风口附近设有蒸发器，蒸发器通过管道与压缩机、冷凝器、膨胀阀顺序形成闭环连接。

5. 根据权利要求4所述的低温活性处理工艺的干燥系统，其特征是所述冷凝器为套管式换热器，冷凝器外包裹有水冷夹套，水冷夹套上分别设有循环水流入、流出管，循环水流入管、流出管分别与冷却塔出水管、进水管连接。