[发明专利]一种果脯香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种果脯香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣

，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种果脯香肠及其制备方法，本发明制备工艺简单、口感好，营养健康。

本发明所采用的技术方案是：

    一种果脯香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

猪肉60-65、鸡肉20-25、白糖3-4、盐2-3、味精0.1-0.15、葡萄糖0.8-1、杏脯4-5、桃脯4-5、山楂4-5、果酒2-3、肠衣适量；

    所述果酒由以下重量份原料制成：

白酒90-100、草莓叶20-30、柠檬8-12、冰糖4-6

    制备方法：将草莓叶、柠檬切片，与冰糖混合加入白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得；

    所述的果脯香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将杏脯、桃脯、山楂混合粉碎成泥状；

   （2）将猪肉、鸡肉切块，加入白糖、盐、味精、葡萄糖、果酒进行腌制；

   （3）将腌制好的猪肉和鸡肉绞碎，加入步骤（1）所得物料，混合均匀，得到馅料；

   （4）将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；

   （5）灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮1-2小时，然后送入烟熏机，在40-50℃的条件下熏制1-2小时，冷却后包装，即得；

本发明的有益效果为：

加工过程中添加的葡萄糖使得香肠颜色更加鲜艳；杏脯和桃脯含有大量的葡萄糖、果糖，易被人体吸收利用，同时还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质，具有去冷热毒的功效；山楂含有黄酮、维生素C、胡萝卜素，可延缓衰老，预防癌症，增强机体免疫力；果酒含有大量的维生素C，营养丰富，同时可使香肠果香浓郁。

具体实施方式

    一种果脯香肠，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

猪肉65、鸡肉25、白糖4、盐3、味精0.1、葡萄糖1、杏脯5、桃脯5、山楂5、果酒3、肠衣适量；

    所述果酒由以下重量份（公斤）原料制成：

白酒100、草莓叶30、柠檬12、冰糖6

    制备方法：将草莓叶、柠檬切片，与冰糖混合加入白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得；

    所述的果脯香肠的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将杏脯、桃脯、山楂混合粉碎成泥状；

   （2）将猪肉、鸡肉切块，加入白糖、盐、味精、食用葡萄糖、果酒进行腌制；

   （3）将腌制好的猪肉和鸡肉绞碎，加入步骤（1）所得物料，混合均匀，得到馅料；

   （4）将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；

   （5）灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮1-2小时，然后送入烟熏机，在40-50℃的条件下熏制1-2小时，冷却后包装，即得。