[发明专利]一种包裹白砂糖球粒的薯球的制作工艺

权利要求书

1.一种包裹白砂糖球粒的薯球的制作工艺，其特征在于：依次进行如下步骤：

A：挑选地瓜；

B：清洗地瓜；

C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；

D：将地瓜条在清水中进行浸泡；

E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；

F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；

G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；

H：按以下重量份将材料混合搅匀：地瓜浆250，白砂糖20-30，柠檬酸0.1-0.2，山梨酸钾0.01，葡萄糖浆20-30，葡萄糖粉20-30，卡拉胶1-3；

I：将H步骤配好的材料加入水适量，煮至温度105-110℃，捞起；

J：将I步骤处理的地瓜浆成型为芯子原坯；

K：一次烘烤：将芯子原坯在烤房内烘烤，温度85-90℃，时间8-10小时，得到芯子半成品；

L：冷却：将一次烘烤后的芯子半成品自然常温冷却，时间为12-16小时；

M：二次烘烤：将冷却到室温的芯子半成品再在烤房进行二次烘烤，烘烤温度75-85℃，时间15-16小时，得到芯子；

N：一次老化：将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化，老化间温度13-15℃，相对湿度小于50％，老化时间12-24小时；

O：粘接剂制备：将重量份为粘接剂粉末50-100和水500混合，边加热边搅拌直到煮沸，再冷却到40-50℃备用；

P：白砂糖球粒制备：取白砂糖，倒入包衣锅中，进行包衣滚圆加工，并交替添加上述粘接剂和100目的白砂糖粉未，直至形成白砂糖球粒；

Q：将白砂糖球粒倒出后推入老化室老化，老化室温度13-15℃，相对湿度小于50％，老化时间12-24小时；

R：白砂糖球粒包衣：将一次老化结束后的芯子、上述粘接剂倒入包衣锅中，进行包衣加工，包衣室温度小于15℃，相对湿度小于50％，芯子和粘接剂的重量份为：芯子100，粘接剂0.05-0.1，芯子和粘接剂翻滚均匀后倒入适量的上述白砂糖球粒，使芯子表面粘满白砂糖球粒，得到包裹白砂糖球粒的薯球；

S：二次老化：将包衣加工结束后的包裹白砂糖球粒的薯球推入老化室老化12-16小时；

T：包装：把老化结束后的包裹白砂糖球粒的薯球包装。