[发明专利]一种包裹白砂糖球粒的薯球的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种食品的制作方法，尤其是一种小休闲食品的制作方法。

背景技术

地瓜为旋花科地瓜属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，地瓜分为红薯和紫薯。地瓜味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以地瓜为主食。地瓜原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。

地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

地瓜有如下多种有益的功能：

和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比较可增加40％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

目前市场上地瓜制品主要是烘烤型和香酥型产品，品种及口味都比较单调。

发明内容

本发明提供一种包裹白砂糖球粒的薯球的制作工艺，其目的是提供一种以地瓜为主要原料制备芯子，外层包裹白砂糖粒，外形像杨梅的休闲食品，产品在具有口味的同时兼顾营养与感观。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种包裹白砂糖球粒的薯球的制作工艺，其特征在于：依次进行如下步骤：

A：挑选地瓜；

B：清洗地瓜；

C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；

D：将地瓜条在清水中进行浸泡；

E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；

F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；

G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；

H：按以下重量份将材料混合搅匀：地瓜浆250，白砂糖20-30，柠檬酸0.1-0.2，山梨酸钾0.01，葡萄糖浆20-30，葡萄糖粉20-30，卡拉胶1-3；

I：将H步骤配好的材料加入水适量，煮至温度105-110℃，捞起；

J：将I步骤处理的地瓜浆成型为芯子原坯；

K：一次烘烤：将芯子原坯在烤房内烘烤，温度85-90℃，时间8-10小时，得到芯子半成品；

L：冷却：将一次烘烤后的芯子半成品自然常温冷却，时间为12-16小时；

M：二次烘烤：将冷却到室温的芯子半成品再在烤房进行二次烘烤，烘烤温度75-85℃，时间15-16小时，得到芯子；

N：一次老化：将烘烤结束后的芯子推入老化间进行老化，老化间温度1315℃，相对湿度小于50％，老化时间12-24小时；

O：粘接剂制备：将重量份为粘接剂粉末50-100和水500混合，边加热边搅拌直到煮沸，再冷却到40-50℃备用；

P：白砂糖球粒制备：取白砂糖，倒入包衣锅中，进行包衣滚圆加工，并交替添加上述粘接剂和100目的白砂糖粉未，直至形成白砂糖球粒；

Q：将白砂糖球粒倒出后推入老化室老化，老化室温度13-15℃，相对湿度小于50％，老化时间12-24小时；