[发明专利]一种女贞面包的加工方法

权利要求书

1.一种女贞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、女贞叶预处理：采摘叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入女贞鲜叶重量0.05-0.1%的抗坏血酸、0.6-1%的纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50-70分钟，制得女贞叶水解物；

B、甘草预处理：取甘草切片，清洗干净，放入容器中，加入干草切片重15-20倍的水浸泡2-3小时，后用破碎设备破碎，加入甘草切片重量0.6-1%的纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50-70分钟，制得甘草水解物；

C、甜草预处理：取甜草鲜叶，用清水清洗干净后，入碳酸氢钠水溶液中浸泡5-15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜草糜浆；

D、配料：取女贞叶水解物20-25重量份、甘草水解物5-10重量份、甜草糜浆1-2重量份、小麦粉90-120重量份、土茯苓淀粉5-10重量份、奶粉3-5重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.5-1重量份、水适量；

E、调制：先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜草糜浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；

F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32℃、湿度为80-85%，发酵2-4小时；

G、成型：将发酵好的面团按所需形状分割成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38℃、湿度为90-95%，醒发0.5-1.5小时，当面团体积比醒发前增至2-2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；

H、烘烤：将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

I、包装：熟面包在无菌环境中，可采用食品级包装物包装，制成成品女贞面包；

J、检验、贮存。

2.根据权利要求1所述的一种女贞面包的加工方法，其特征在于：所述的碳酸氢钠水溶液的质量浓度为0.5-1%。

3.根据权利要求1所述的一种女贞面包的加工方法，其特征在于：在配料中，还可添加金银花糜浆。

4.根据权利要求1所述的一种女贞面包的加工方法，其特征在于：所述的甜草鲜叶的叶龄在10-25天之间。